健康網》吃粽季「醬」臨! 1圖懂吃不放縱:它是醬料熱量王
營養師分享8種粽子特色,並透露常見醬料種類的熱量;示意圖。(資料照)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕端午節將至,您買好粽子了嗎?好食課營養師Lexie張宜臻在臉書粉專「好食課[1]」發文分享,整理各種粽子熱量,包括:湖州粽、北部粽、南部粽、豆沙粽、阿粨、客家粿粽、鹼粽,以及水果冰粽,也提供常見沾料/醬類熱量,包你一飽眼福!其中,常用於鹼粽的蜂蜜,1湯匙23克,熱量71大卡,因此食用時要特別注意份量。
●湖州粽:包法與一般粽子不同,是長條型,鹹的湖州粽特色在於會先將豬肉用醬油醃過後包入,而醬汁也會加入米中,使其味道通常較重,1顆約240克重的湖州鮮肉粽熱量約600大卡。
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●北部粽:餡料包含鹹蛋黃、五花肉、香菇蝦米等,會先將餡料炒熟再去包裹蒸,1顆220克的北部粽熱量約575大卡。
●南部粽:南部粽主要會包豬肉、栗子,且直接用水煮熟,口感會較黏糊,1顆220克的南部粽熱量約510大卡。
●豆沙粽:蜜紅豆餡料常加入許多精製糖,1顆100克豆沙粽熱量約295大卡。
●阿粨:原住民美食,也稱作阿拜,與端午節並無相關,通常以小米為主,包入芋頭粉、高粱粉等,並以假酸漿葉包覆,1顆重量180克的阿粨熱量約275大卡。
●客家粿粽:也稱為粄粽,份量小,通常小小1顆約80-100克,是用糯米糰製作,所以外表較看不出米粒感,內餡通常為香菇、蘿蔔乾、肉等鹹食,因此1顆100克的客家粿粽約216大卡。
●鹼粽:將鹼水拌於糯米中製成。過去為避免鹼粽黏於粽葉,並賦予咀嚼口感性,會添加硼砂,但因後續發現硼砂對身體有害,所以將其列為非法食品添加物,目前廠商多以三偏磷酸鈉(合法添加物)做取代,1顆沒加蜂蜜的鹼粽115克約150大卡。
●水果冰粽:冰涼透心,1顆50克的水果粽熱量約110大卡。
營養師用1圖解析粽子、醬料熱量。(圖取自好食課臉書專頁)
5種常見沾料/醬類張宜臻進一步透露,常見沾料/醬類,包括:蜂蜜、花生粉、海山醬、甜辣醬,以及醬油膏,的1湯匙熱量,供民眾參考:
●蜂蜜:1湯匙23克,熱量71大卡。
●花生粉:1湯匙7克,熱量36大卡。
●海山醬:1湯匙15克,熱量17大卡。
●甜辣醬:1湯匙15克,熱量17大卡。
●醬油膏:1湯匙15克,熱量15大卡。
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