健康網》挑選新鮮「鱸魚」4撇步農業部:眼睛要清澈透明
農業部指出,台灣鱸魚的養殖種類有很多,包括金目鱸、七星鱸、條紋鱸及銀鱸,其中又以金目鱸魚的產量為最大宗;示意圖。(資料照)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕鱸魚含有豐富的蛋白質,一直以來被認為具有滋補養生的效果,因此有「開刀魚」的稱號,農業部在臉書[1]發文分享,台灣金目鱸魚的挑選撇步有:眼睛清澈透明鮮度較佳;鰓蓋越鮮紅代表越新鮮;手指壓魚腹部,越鮮彈則代表越新鮮;摸魚外表,壓排泄孔,確認有無黏液流出,若有流出則較不新鮮。
農業部指出,台灣鱸魚的養殖種類有很多,包括金目鱸、七星鱸、條紋鱸及銀鱸,其中又以金目鱸魚的產量為最大宗,七星鱸次之,其餘種類的產量相對較少。金目鱸魚的體背與各鰭皆為褐色,腹部為銀白色,尾鰭呈圓形不分叉,最大體長可達200公分。
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金目鱸魚產期與產地農業部表示,台灣鱸魚養殖全年皆有生產,受季節的影響並不顯著。一般而言,由於3-5月為鱸魚放養季節,因此產量較低,8月份以後普遍為金目鱸魚的收獲時期,產量平均較高。另外,鱸魚產地主要集中在南部,嘉義縣的平均年產量最多,其次為高雄市,排名第三為屏東縣。
水產鱸魚保存方法水產動物一旦死亡後,存在體內中的酵素即開始作用,且因體表微生物附著與繁殖,鮮度逐漸下降。農業部建議,購買生鮮鱸魚後,應立即去除魚鰓及內臟,並迅速將其低温冷藏或冷凍。
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