罐頭食品比冷凍食物沒營養?專家顛覆你認知把握3原則吃得更健康
罐頭可說是方便又好存放的食物來源,在罐頭製造時,為了裡面的食物能保存得宜,業者會先將食物進行加工處理,所以總讓人有種不健康的感覺。不過,相較新鮮或冷凍的食物,其實罐頭食物不一定沒營養。
罐頭食品沒營養?一般食物營養同樣會流失
在製成罐頭的過程中,食物要經過高溫、高壓的烹調再密封和保存,和煮東西的過程一樣,這會破壞食物中的某些營養,因此一般人常認為罐頭食物會比新鮮或冷凍過的更沒營養,但其實這是一個誤解。根據美國戴維斯加利福尼亞大學(University of California, Davis)的研究,這個想法並不恰當。
研究發現,在製罐頭的過程中,主要是不能存於身體內的水溶性維生素(如維生素C和維生素B1)會流失,而其他營養大部分都能被保存下來。加上製成罐頭後,在真空的狀態下,營養價值也能夠保持穩定。普遍來說,市面上有很多種類的罐頭食物,包括水果、蔬菜、馬鈴薯、豆類、魚肉、湯品等,當中有一些是比較有營養的,例如鮭魚,而鷹嘴豆、扁豆則是屬於較低脂肪的蛋白質和纖維的來源。
即使是新鮮食材,在冷藏及包裝期間的營養流失較少,但經過存放和烹調,會因為氧化,流失的營養和罐頭食物差不多。而新鮮的食物無論在室溫或冷藏的情況下,營養也都會隨時間自然流失。
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只吃罐頭可以維生嗎?
從營養學上來說,在均衡的食物配搭下,只吃罐頭食物是可行的。不過唯一擔心的是,在經過罐頭包裝的過程下,食物會被搗爛或擠扁,吃起來會較乏味,可能導致偏食,而且並不是每一種食物都可以製成罐頭。英國營養基金會營養學家Bridget Benelam表示,如果想只依賴罐頭食物維生,食物的配搭方面一定要做好。
然而,為了使味道更吸引人,有些罐頭食物,特別是加工食物,會添加不健康的材料,例如大量的鹽分、糖分、脂肪,罐頭水果便是其中一個例子,為提升水果的甜度,業者會在罐頭加入大量的糖漿,而蔬菜則會較鹹,不宜長期或大量食用。那究竟該如何吃罐頭,才可以吃得健康?注意以下3原則。
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吃罐頭把握3原則更健康
1.留意標籤
吃罐頭的時候,不可以依照平時的分量進食,因為這樣可能使你攝取的卡路里超出標準建議量。在吃罐頭之前,應該參照罐頭上的營養標示,根據上面的建議分量食用。
2.別冷藏吃剩的罐頭
若要把剩下的罐頭食物保存下來,需先捨棄罐頭罐子,把食物倒在一個碗或其他的容器內並加蓋,再放進冷藏。因為一般的罐頭罐子是用馬口鐵造的,會在內層塗上一層氧化鉻或錫,以防止生銹,只要打開罐頭,內層一旦和空氣接觸,錫可能會更快傳到食物中,但糖漿和可可粉不受此限制。此外,開罐後的罐頭已無防腐的功能,食物容易受汙染,建議開封後盡快食用完畢。
3.留意罐頭有否凹陷或損毀
只要罐頭有破裂,甚至只是碰凹了,都不宜食用,因為細菌可能因此進入罐頭,影響罐頭內的真空無菌環境。
所以理論上,即使一日三餐只吃罐頭,是沒有問題的,不過必須把各種食物的攝取配搭得宜,並且留意罐頭的保存方法,才能吃得較健康。
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References
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