健康網》天氣熱帶便當怕壞掉? 營養師授食安5重點
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帶便當乾淨又衛生的5重點:充分加熱、煮完先裝便當、減少水分、保冷保鮮、加熱一次為限;示意圖。(圖取自photoAC)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕天氣熱帶便當就會怕壞掉,所以便當菜的保鮮很重要。營養師黃品瑄在臉書粉專「營養師品瑄[1]」發文表示,很多家長或是上班族,都會前一晚準備便當,但食物保存不良就容易腐壞臭酸,尤其在這種天氣下更要留意!不小心吃下肚可是會釀成食物中毒。她分享帶飯乾淨又衛生的5重點:充分加熱、煮完先裝便當、減少水分、保冷保鮮、加熱一次為限。
充分加熱黃品瑄說,基本上大家都習慣吃熱便當,記得在準備便當菜時,要充分加熱後再裝進便當中,食材中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌。半生不熟的料理(如半熟蛋、溏心蛋等),海鮮、內臟類比較容易壞,都不建議帶進便當。
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煮完先裝便當她指出,千萬別有「剩菜再帶便當」的想法!很多人晚餐連同隔天便當一起準備,切記煮完後先把料理放入便當,避免沾到口水。在帶的過程也不要用手接觸到食物,要善用餐具(乾的、沒用過的)或戴手套,讓食物被細菌污染的機會降到最低。
減少水分黃品瑄表示,水分是細菌繁殖的良好介質,如果便當菜中含有湯汁,更容易讓細菌滋生,要記得把水分甩乾再帶,或選擇比較清爽的常備菜。
保冷保鮮她說,大家都知道便當要冰冰箱、出門要裝保冷袋吧?細菌在4°C以下的環境不易生長,低溫能有效幫助食物保存;但反之,4~60°C就是所謂的危險溫度範圍。如果便當要放涼再放冰箱,建議「不冒煙就放冰箱」,現在夏天氣溫高,也不要在室溫放超過1小時。
加熱一次為限黃品瑄提到,便當加熱後盡量一次就吃完,反覆加熱更容易讓細菌有破口,而且營養價值也會跟著流失,因此加熱就以一次為限!
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