水果切好放隔夜營養易流失? 3天內要吃完
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常吃隔夜飯,會增加罹癌風險嗎?切好的水果到底值不值得吃?營養素會不會打折扣?奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出,隔夜飯、打包菜不至於致癌,但反覆加熱,營養素也較易流失,至於切好的水果,應在3天內食用完畢。
朱恩琪表示,現代人健康意識抬頭,都知道應該多吃水果,許多民眾習慣前一晚先將水果切好後,放進冰箱,隔天再拿出來,拿到辦公室享用,但這樣營養素會流失嗎? 水果含有含有豐富維生素C、維生素A、膳食纖維以及人體必需的各種礦物質,國外一項研究發現,切好的水果儲存在攝氏5℃的冰箱中,到了第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失。 研究結果發現,營養素流失程度最多不超過25%,多酚類更是沒有明顯流失。朱恩琪表示,雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看,但其實營養素的流失並沒有看起來的嚴重。 朱恩琪建議民眾,將切好的水果裝在密封的容器後再放進冰箱裡,且需在3天內食用完畢,不過,水果暴露在高溫及空氣中,易導致細菌孳生,比起營養素的流失,危害身體的風險更是大。 至於隔夜飯致不致癌?朱恩琪說明,莧菜、青江菜、高麗菜、油菜,以及加工肉品、海鮮、香腸、臘肉、火腿、鹹魚等,都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽,建議這些食物應優先當餐先吃完。 如果真要放過夜,建議以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜為主,肉類及海鮮一定要煮熟透,不建議涼拌菜,因為在製作的過程中易遭受細菌汙染而變質,若保存條件不當也易造成食物中毒。 朱恩琪強調,隔夜飯雖不至於致癌,但反覆加熱,會讓口感較差,抗氧化營養素也較易流失,以營養角度來說當餐食用完畢是最佳,若無法當餐食用完的話,也建議最慢2天內一定要食用完畢。》》立即加入【NOW健康/健康傳媒】FB粉絲團,掌握健康資訊零時差!
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