台南人的美食小旅行
台南人買菜絕不滿足於一個市場,為了最好的食材,可以在不同市場間來回好幾趟。
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暗漆漆的市場裡,幾乎分不清晝夜,魚肉的味道,直直撲鼻而來,跟北部的相比,台南的市場既原始又有活力。府城台南以小吃聞名,傳聞,台南人買菜絕不滿足於一個市場,常常東奔西跑在甲市場買魚,乙市場買豬,只為了找最好的食材。
為了找台南市場帶路的行家,向幾位台南品味人士打聽,他們都不約而同的推薦雕塑家梁弘。跟著梁弘上市場,終於證實台南人「市場小旅行」的傳聞不假。為了好料,他真的可以不厭其煩地,在市場間來回好幾趟。
梁弘的第一站,是位於北區的鴨母寮市場。走進鬧轟轟的市場,面對街道的開口,是一家家小吃攤,一轉進去,長又窄的通道兩旁,叫賣聲不絕於耳。暗漆漆的市場裡,幾乎分不清晝夜,魚肉的味道,直直撲鼻而來,跟北部的相比,台南的市場既原始又有活力。
曾經參與台南古蹟文化運動甚深的梁弘說,民國初年,這裡原本是貧民窟,國民政府遷台後,在附近設置了超過一千人的兵配廠,阿兵哥們要買菜,要吃飯,市場就這樣繁榮起來。
總聽說鄉下地方,丈夫住鴨母寮照顧鴨群,妻子就住豬哥窟飼養豬隻,那麼市場地名也是這樣來的嗎?梁弘笑笑地搖頭。原來,以前市場邊特種行業發達,總是吸引了一堆「豬哥」來此尋歡,因此「鴨母寮」之名才不脛而走。
現在特種行業早就撤走了,市場也被政府正名為「光復市場」,但台南人還是習慣叫它鴨母寮,這大概也算是台南人戀舊的一點。
梁弘帶路靠近成功路口,有一攤位,只見正忙著的老闆大刀不停揮舞,他身後是兩層並排的雞籠,活跳跳的雞隻說明了是當天現宰的新鮮雞。
賣雞賣成精的薛老闆,說起養雞、挑雞有一肚子的學問:「你看這兩種雞,胸肌較平呈圓形的是土雞,胸肌較尖呈三角形的是山雞。」再追問,這兩種雞有何不同,薛老闆像背書般流利:「一般肉雞是養四十天,土雞要養七十到九十天,山雞更久,要養一百三十五天,不過如果你喜歡吃比較軟的,一百零五天就夠了。」所以他家的每隻雞,現在多老何時該宰,薛老闆都心裡有數。
台南人買菜絕不滿足於一個市場,為了最好的食材,可以在不同市場間來回好幾趟。
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暗漆漆的市場裡,幾乎分不清晝夜,魚肉的味道,直直撲鼻而來,跟北部的相比,台南的市場既原始又有活力。府城台南以小吃聞名,傳聞,台南人買菜絕不滿足於一個市場,常常東奔西跑在甲市場買魚,乙市場買豬,只為了找最好的食材。
為了找台南市場帶路的行家,向幾位台南品味人士打聽,他們都不約而同的推薦雕塑家梁弘。跟著梁弘上市場,終於證實台南人「市場小旅行」的傳聞不假。為了好料,他真的可以不厭其煩地,在市場間來回好幾趟。
梁弘的第一站,是位於北區的鴨母寮市場。走進鬧轟轟的市場,面對街道的開口,是一家家小吃攤,一轉進去,長又窄的通道兩旁,叫賣聲不絕於耳。暗漆漆的市場裡,幾乎分不清晝夜,魚肉的味道,直直撲鼻而來,跟北部的相比,台南的市場既原始又有活力。
曾經參與台南古蹟文化運動甚深的梁弘說,民國初年,這裡原本是貧民窟,國民政府遷台後,在附近設置了超過一千人的兵配廠,阿兵哥們要買菜,要吃飯,市場就這樣繁榮起來。
總聽說鄉下地方,丈夫住鴨母寮照顧鴨群,妻子就住豬哥窟飼養豬隻,那麼市場地名也是這樣來的嗎?梁弘笑笑地搖頭。原來,以前市場邊特種行業發達,總是吸引了一堆「豬哥」來此尋歡,因此「鴨母寮」之名才不脛而走。
現在特種行業早就撤走了,市場也被政府正名為「光復市場」,但台南人還是習慣叫它鴨母寮,這大概也算是台南人戀舊的一點。
梁弘帶路靠近成功路口,有一攤位,只見正忙著的老闆大刀不停揮舞,他身後是兩層並排的雞籠,活跳跳的雞隻說明了是當天現宰的新鮮雞。
賣雞賣成精的薛老闆,說起養雞、挑雞有一肚子的學問:「你看這兩種雞,胸肌較平呈圓形的是土雞,胸肌較尖呈三角形的是山雞。」再追問,這兩種雞有何不同,薛老闆像背書般流利:「一般肉雞是養四十天,土雞要養七十到九十天,山雞更久,要養一百三十五天,不過如果你喜歡吃比較軟的,一百零五天就夠了。」所以他家的每隻雞,現在多老何時該宰,薛老闆都心裡有數。
台南人買菜絕不滿足於一個市場,為了最好的食材,可以在不同市場間來回好幾趟。
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暗漆漆的市場裡,幾乎分不清晝夜,魚肉的味道,直直撲鼻而來,跟北部的相比,台南的市場既原始又有活力。府城台南以小吃聞名,傳聞,台南人買菜絕不滿足於一個市場,常常東奔西跑在甲市場買魚,乙市場買豬,只為了找最好的食材。
為了找台南市場帶路的行家,向幾位台南品味人士打聽,他們都不約而同的推薦雕塑家梁弘。跟著梁弘上市場,終於證實台南人「市場小旅行」的傳聞不假。為了好料,他真的可以不厭其煩地,在市場間來回好幾趟。
梁弘的第一站,是位於北區的鴨母寮市場。走進鬧轟轟的市場,面對街道的開口,是一家家小吃攤,一轉進去,長又窄的通道兩旁,叫賣聲不絕於耳。暗漆漆的市場裡,幾乎分不清晝夜,魚肉的味道,直直撲鼻而來,跟北部的相比,台南的市場既原始又有活力。
曾經參與台南古蹟文化運動甚深的梁弘說,民國初年,這裡原本是貧民窟,國民政府遷台後,在附近設置了超過一千人的兵配廠,阿兵哥們要買菜,要吃飯,市場就這樣繁榮起來。
總聽說鄉下地方,丈夫住鴨母寮照顧鴨群,妻子就住豬哥窟飼養豬隻,那麼市場地名也是這樣來的嗎?梁弘笑笑地搖頭。原來,以前市場邊特種行業發達,總是吸引了一堆「豬哥」來此尋歡,因此「鴨母寮」之名才不脛而走。
現在特種行業早就撤走了,市場也被政府正名為「光復市場」,但台南人還是習慣叫它鴨母寮,這大概也算是台南人戀舊的一點。
梁弘帶路靠近成功路口,有一攤位,只見正忙著的老闆大刀不停揮舞,他身後是兩層並排的雞籠,活跳跳的雞隻說明了是當天現宰的新鮮雞。
賣雞賣成精的薛老闆,說起養雞、挑雞有一肚子的學問:「你看這兩種雞,胸肌較平呈圓形的是土雞,胸肌較尖呈三角形的是山雞。」再追問,這兩種雞有何不同,薛老闆像背書般流利:「一般肉雞是養四十天,土雞要養七十到九十天,山雞更久,要養一百三十五天,不過如果你喜歡吃比較軟的,一百零五天就夠了。」所以他家的每隻雞,現在多老何時該宰,薛老闆都心裡有數。
台南人買菜絕不滿足於一個市場,為了最好的食材,可以在不同市場間來回好幾趟。
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暗漆漆的市場裡,幾乎分不清晝夜,魚肉的味道,直直撲鼻而來,跟北部的相比,台南的市場既原始又有活力。府城台南以小吃聞名,傳聞,台南人買菜絕不滿足於一個市場,常常東奔西跑在甲市場買魚,乙市場買豬,只為了找最好的食材。
為了找台南市場帶路的行家,向幾位台南品味人士打聽,他們都不約而同的推薦雕塑家梁弘。跟著梁弘上市場,終於證實台南人「市場小旅行」的傳聞不假。為了好料,他真的可以不厭其煩地,在市場間來回好幾趟。
梁弘的第一站,是位於北區的鴨母寮市場。走進鬧轟轟的市場,面對街道的開口,是一家家小吃攤,一轉進去,長又窄的通道兩旁,叫賣聲不絕於耳。暗漆漆的市場裡,幾乎分不清晝夜,魚肉的味道,直直撲鼻而來,跟北部的相比,台南的市場既原始又有活力。
曾經參與台南古蹟文化運動甚深的梁弘說,民國初年,這裡原本是貧民窟,國民政府遷台後,在附近設置了超過一千人的兵配廠,阿兵哥們要買菜,要吃飯,市場就這樣繁榮起來。
總聽說鄉下地方,丈夫住鴨母寮照顧鴨群,妻子就住豬哥窟飼養豬隻,那麼市場地名也是這樣來的嗎?梁弘笑笑地搖頭。原來,以前市場邊特種行業發達,總是吸引了一堆「豬哥」來此尋歡,因此「鴨母寮」之名才不脛而走。
現在特種行業早就撤走了,市場也被政府正名為「光復市場」,但台南人還是習慣叫它鴨母寮,這大概也算是台南人戀舊的一點。
梁弘帶路靠近成功路口,有一攤位,只見正忙著的老闆大刀不停揮舞,他身後是兩層並排的雞籠,活跳跳的雞隻說明了是當天現宰的新鮮雞。
賣雞賣成精的薛老闆,說起養雞、挑雞有一肚子的學問:「你看這兩種雞,胸肌較平呈圓形的是土雞,胸肌較尖呈三角形的是山雞。」再追問,這兩種雞有何不同,薛老闆像背書般流利:「一般肉雞是養四十天,土雞要養七十到九十天,山雞更久,要養一百三十五天,不過如果你喜歡吃比較軟的,一百零五天就夠了。」所以他家的每隻雞,現在多老何時該宰,薛老闆都心裡有數。
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