你以為魚要新鮮吃才好?其實熟成一下更美味
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魚一定要吃新鮮的嗎?
其實經過熟成的魚,才能保留住魚肉最美好的滋味!
讓魚好吃的祕密—魚的熟成與保存
誘發食材本身的鮮甜
大家多半有個觀念, 覺得魚肉一定要吃新鮮?但為什麼常吃到現宰的魚, 卻沒有讓人想流淚的美味感動?
其實許多新鮮現宰的魚,體內的酸性未定,甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放,這個時候食用, 吃到的是新鮮,卻未必是食材的最美味時刻。但, 只要經過簡單的熟成工序, 不但可適度讓魚的甜味釋出,保留住美味的魚肉,也可以增加保存時間。
下面將介紹魚肉買回來可增加保存與甜度的處理方式, 也會示範常用的幾種熟成法。魚肉經簡單的熟成後,後續不管蒸煮炒炸,料理滋味都會多一分口感與層次。熟成不但是讓料理進階的美味步驟, 也是保留食材原味的美好技藝。
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熟成前處理—從菜市場買魚
以鹽冰水形成保護膜:從菜市場買回處理過的魚,可先用鹽冰水泡30 分鐘,接著再放入冰箱冷藏6-12 小時,冰鎮可讓魚肉收縮,肉質更有彈性,鹽冰水則會清洗魚體,形成保護膜,也會帶出魚的甜味,增加低溫保鮮效果。有經過此步驟的魚可多保存3-4 天。
熟成前處理—從漁港買魚
以鹽冰水取代冰塊:許多人從漁港買魚習慣將魚放在冰塊裡保存,這樣容易擠壓到魚肉,可用鹽冰水(1:100比例,即1公升水放入10g 鹽)取代冰塊,將魚泡在鹽冰水裡。鹽冰水不但可保鮮,還可清潔魚身上的髒污,有放藥的魚遇鹽水也會水解,不會藥物殘留。
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魚一定要吃新鮮的嗎?
其實經過熟成的魚,才能保留住魚肉最美好的滋味!
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其實許多新鮮現宰的魚,體內的酸性未定,甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放,這個時候食用, 吃到的是新鮮,卻未必是食材的最美味時刻。但, 只要經過簡單的熟成工序, 不但可適度讓魚的甜味釋出,保留住美味的魚肉,也可以增加保存時間。
下面將介紹魚肉買回來可增加保存與甜度的處理方式, 也會示範常用的幾種熟成法。魚肉經簡單的熟成後,後續不管蒸煮炒炸,料理滋味都會多一分口感與層次。熟成不但是讓料理進階的美味步驟, 也是保留食材原味的美好技藝。
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熟成前處理—從菜市場買魚
以鹽冰水形成保護膜:從菜市場買回處理過的魚,可先用鹽冰水泡30 分鐘,接著再放入冰箱冷藏6-12 小時,冰鎮可讓魚肉收縮,肉質更有彈性,鹽冰水則會清洗魚體,形成保護膜,也會帶出魚的甜味,增加低溫保鮮效果。有經過此步驟的魚可多保存3-4 天。
熟成前處理—從漁港買魚
以鹽冰水取代冰塊:許多人從漁港買魚習慣將魚放在冰塊裡保存,這樣容易擠壓到魚肉,可用鹽冰水(1:100比例,即1公升水放入10g 鹽)取代冰塊,將魚泡在鹽冰水裡。鹽冰水不但可保鮮,還可清潔魚身上的髒污,有放藥的魚遇鹽水也會水解,不會藥物殘留。
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大家多半有個觀念, 覺得魚肉一定要吃新鮮?但為什麼常吃到現宰的魚, 卻沒有讓人想流淚的美味感動?
其實許多新鮮現宰的魚,體內的酸性未定,甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放,這個時候食用, 吃到的是新鮮,卻未必是食材的最美味時刻。但, 只要經過簡單的熟成工序, 不但可適度讓魚的甜味釋出,保留住美味的魚肉,也可以增加保存時間。
下面將介紹魚肉買回來可增加保存與甜度的處理方式, 也會示範常用的幾種熟成法。魚肉經簡單的熟成後,後續不管蒸煮炒炸,料理滋味都會多一分口感與層次。熟成不但是讓料理進階的美味步驟, 也是保留食材原味的美好技藝。
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熟成前處理—從漁港買魚
以鹽冰水取代冰塊:許多人從漁港買魚習慣將魚放在冰塊裡保存,這樣容易擠壓到魚肉,可用鹽冰水(1:100比例,即1公升水放入10g 鹽)取代冰塊,將魚泡在鹽冰水裡。鹽冰水不但可保鮮,還可清潔魚身上的髒污,有放藥的魚遇鹽水也會水解,不會藥物殘留。
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威士忌一口吃烏魚子. $ 650 $520 · More · 烏魚子蘿蔔糕. $ 580 $460 · More. 烏魚子爆米花禮盒(5包入). $ 680 $580 · More · 烏魚子冰淇淋(4杯/組). $ 580 $460.
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