火鍋煮30分鐘 有毒物質紛紛冒出?!
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(優活健康網記者談雍雍/採訪報導)天氣冷颼颼,雖然近來火鍋的食安問題層出不窮,但仍阻擋不了許多嗜吃鍋物的人,醫師指出,其實火鍋一整鍋不管是湯底還是配料,都淺藏著危害健康的因子!
海鮮鍋、麻辣鍋不管是哪一種鍋,最誘人的部分就是熬久的湯頭,但其實這火鍋湯頭要是熬煮超過半小時,就會釋放大量有毒物質,林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海指出,業者要是用大骨熬煮的話,很有可能因為大骨裡面有可能含有重金屬,像鉛、鎘,熬煮越久釋放機會越高,且火鍋煮越久,食材殘留的重金屬、農藥、環境荷爾蒙經過高溫熬煮就會溶出的越多,如果一餐煮下來大約2小時,這湯底還真是喝不得。
喝湯把握前半小時
而一般的火鍋料多為加工品,各式的丸類、餃類為追求口感Q彈,大多會添加磷酸鹽,對於腎功能不好的人及心血管疾病患者,吃多恐會增加身體負擔。且顏宗海醫師也說,火鍋湯久煮還有高油脂、高鈉、高普林等問題,有心血管疾病以及痛風的病患,更是喝不得,建議想喝湯的民眾還是把握前半小時,免得喝下的不是整鍋湯的精華而是大量的危害健康因子。
多喝水+吃蔬果 幫助代謝
而且近來湯底爆發出大多非天然,顏宗海醫師也表示,這些大多會添加味精、味素,這些其中大部分都含有「谷胺酸鈉」這個化學成分,雖是合法食品添加物,但許多人都發現吃完鍋物會有口乾舌躁、口渴的感覺,這些都是因為湯底非天然有添加味精或味素的關係;而有過敏體質者,還會誘發氣喘、蕁麻疹。
醫師也提醒,火鍋要吃的話,1周也建議不要超過1次,吃完後也該多喝水並多吃大量新鮮蔬果,可加速幫助身體代謝。
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台美檢驗為您彙整稽查重點,讓火鍋餐飲業者更瞭解稽查重點,避免應注意而未注意,並可於平日多加留意 .... 新化學物質及既有化學物質資料登錄辦法修正重點彙整.
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2019年11月27日 — 其中蛋白質煮久了可能出現致癌物質異環胺,普林可能造成急性痛風或腎臟疾病,鉀離子過高對於腎功能不好的人,可能會引發心律不整,因此並不建議喝火鍋湯。
2014年3月16日 — 而且近來湯底爆發出大多非天然,顏宗海醫師也表示,這些大多會添加味精、味素,這些其中大部分都含有「谷胺酸鈉」這個化學成分,雖是合法食品添加物,但 ...
2023年2月6日 — 毒物專家譚敦慈指出,吃鍋就是在補充纖維素除了多要補充蔬菜外,吃香腸(硝酸鹽及亞硝酸鹽)也有助於降低血壓、預防心血管疾病。 △喝煮超過30分鐘的火鍋 ...
真的有那麼毒嗎?根據影音資料上來看,火鍋湯頭裡面有農藥、重金屬、磷、硝酸/亞硝酸鹽。在個別的食材裡或許不多,但是溶出到湯裡面成為「濃縮液」,就比較嚴重了。
... 物質,並以無糖茶取代含糖飲料,就可開心健康聚餐。而本身已有高血壓、高血脂、糖尿病或痛風等慢性病的民眾,在享受火鍋時,更應該謹慎攝取。如有任何飲食、運動及體重 ...
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