一學就會！夏日涼拌，低油低卡的「泰式海鮮沙拉」

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汗流浹背的夏天，到底有那些營養又不增加腸胃負擔的清爽菜餚，適合上餐桌？省去煎煮炒炸，熱到滿身汗的麻煩，只要搗搗香料，簡單清燙的泰式海鮮沙拉是不錯的選擇。

而且我發現泰國涼拌菜，沒有使用外加的油脂。這類的無油料理，吃起來口感清爽、開胃，ㄧ點都不油膩，不只對腸胃的負擔小，連碗盤都不太殘留油漬，非常容易清洗。

這道泰式海鮮沙拉的基本食譜來自《一學就會，泰國媽媽味》一書。沙拉的海鮮食材份量可隨個人喜好調整，像沒買到海瓜子，就只用蝦、透抽。蝦用白蝦、草蝦，都可以，食材新鮮就好吃。去掉頭、內臟、卵的蝦仁、透抽，膽固醇含量也不高。

泰式海鮮醬的熱量低，搭配海鮮滋味鮮美，不愛香菜味的，也可以拿掉香菜根，味道還是很不賴。檸檬汁建議現擠現用，風味更佳。

海鮮醬材料中的椰糖，可用於調整海鮮醬的辣度，是泰國菜裡的要角，必須到東南亞超市比較容易找到，有些旅客到東南亞旅行時，也會買回來當拌手禮，整塊的椰糖，可以先搗碎成小塊比較容易使用。椰糖的甜度，約是黃砂糖的一半。若真的買不到，也可用黃砂糖取代。

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今年夏天就來動手試試這道低油低卡的泰式海鮮沙拉吧！

海鮮醬材料： 大紅辣椒2支，切末 小紅辣椒2支，切末 省產大蒜7瓣，拍碎 椰糖2茶匙 香菜根2枝，若買到去根的香菜，也可只使用靠根三公分處的莖部 魚露2大匙 檸檬汁3大匙

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沙拉材料： 蝦，剝殼，開背，去頭、去腸泥 透抽，去內臟、切圈 海瓜子，吐沙、洗淨外殼 小番茄，洗淨、切半 洋蔥，切絲、泡冰水 西洋芹，剝外層的厚纖維、切絲、泡冰水

作法：

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1、大紅辣椒、小紅辣椒、省產大蒜、椰糖搗碎，再加香菜根搗碎，加魚露、檸檬汁調味成海鮮醬。怕辣可以減少小紅辣椒的量。多加些椰糖也可調整辣度。 2、蝦、透抽、海瓜子，以少量水燙熟，講究一點的，可以在海鮮上，加些九層塔、香茅一起燙熟，香茅先用刀背拍一下，更能散發香氣。 3、挖出海瓜子肉跟蝦、透抽、小番茄、洋蔥絲、西洋芹和海鮮醬拌勻。不急著吃，可以冷藏冰鎮，涼涼吃，更美味。

作者簡介_黃秀美

現為自由媒體人。曾任實和聯合診所體系媒體公關、《明日報》及《台灣壹週刊》健康組記者。目前是《商業周刊》〈名醫專欄〉、《泛科學PanSci》〈小星星之光〉專欄撰稿人。

部落格：名醫一點通 FB社群：名醫一點通 著作：《146位名醫問診 》、《男人看不見的敵人：攝護腺癌》