買橄欖油前,你該知道的知識:純橄欖油、初榨橄欖油...到大賣場該怎麼選
photos放大顯示
來源:USDAgov @ Flickr ,CC BY 2.0在超市烹調用油的貨架上,通常會有橄欖油的區塊,你會看到特級初榨、初榨與精製橄欖油,印象中好像初榨比較好,但跟其他的油又差在哪?沒特別去了解的話,大多數人應該是不太清楚才是。
橄欖油除了在健康上有很多值得探討的優點外,在地中海地區的國家裡,它跟紅酒有點像,會依產地、年分、製造方式而有不同的等級與分類,而品評橄欖油也是一門很專業的學問,從中感覺橄欖油的風土氣息與不同產地與品種的獨特氣味,而實際上確實有相關的品味課程喔。
如前所述,橄欖油依製造的過程與精緻的程度而有所分類,如果對他們分級的標準不了解的話,到超市之後很可能會搞不清楚自己該買什麼或自己買的是什麼,因此在這分享一下橄欖油的分級標準。
目前橄欖油的分類主要是由歐洲國際橄欖油委員會(International Olive Oil Council, IOOC)所制定。雖然美國也有自己制定了橄欖油分類的標準,只是全世界的橄欖油有95%是來自於地中海國家,這些國家均是IOOC的會員,也就是說談到橄欖油的分類,是以IOOC制定的為主。至於美國的標準,由於太過小眾,因此就不去探討了。
IOOC 會員國的橄欖油在零售上分類的標準
1.特級初榨橄欖油(Extra-virgin olive oil):此產品僅由初榨橄欖油生產而來,酸度不超過0.8%,有非常優越的風味。特級初榨橄欖油的產量在許多生產橄欖油的國家中不超過10%。常用在沙拉、添加在湯品或燉煮料理的調味料以及浸漬。
2.初榨橄欖油(Virgin olive oil):完全來自初榨橄欖油的產品,酸度低於2%,並擁有良好的風味。
3.純橄欖油(Pure olive oil):標示著純橄欖油或橄欖油的油通常是一種混和精製橄欖油與初榨橄欖油的產品。
4.橄欖油(Olive oil):一種初榨橄欖油與精製油品的混和油,酸度低於1.5%。通常沒有強烈的氣味。
—– 以下三種一般消費者幾乎買不到 ——
(1)橄欖果渣油(Olive-pomace oil):從橄欖果渣精緻而來的油,可能會混和一些初榨橄欖油。它相當適合拿來食用,但卻不能單純的說它是橄欖油。一般來說此種油很少在零售通路上販售,通常被用在餐廳裡面烹調某些料理時使用。
(2)燃燈橄欖油(Lampante oil):這種橄欖油不適合食用。用來作為燃燈所需的燃料。通常適用在工業的場合裡。
(3)精緻橄欖油(Refined olive oil):從初榨橄欖油精製而成,精練過程中並不會改變初榨橄欖油時的甘油結構。
IOOC的分類標準裡面,我們最常在市場上看到油品以前四種為主,不過實際到賣場走一趟,可能還會看到有橄欖油的調和油,是橄欖油與其他油混和的產品,在宣稱上這類的油品不適合說他是橄欖油,這點可要留意喔。了解了國際的橄欖油分類標準之後,之後到市場購買的時候就有了依據,藉此選到適合自己使用目的的油。
營養知識
酸度的英文是acid value,也翻作「酸值、酸價」,是用來測定油值品質的指標,它所指的酸是脂肪酸,一般來說脂肪酸是以三酸甘油酯的形態存在,也就是一個甘油接三個脂肪酸。加熱遇到酸或鹼都可能使得三酸甘油酯的脂肪酸游離出來,酸度檢驗的就是這些跑出來的脂肪酸。
參考文獻:Olive Oil and Health
作者簡介_營養共筆
由身處在不同領域的營養師所經營的部落格, 希望以較為中庸的觀點來分享營養健康的知識。
部落格:http://nutrinote.blogspot.tw/
「營養共筆」專欄文章列表
義大利DE CECCO特級初榨橄欖油. $279 ... 義大利CIRIO特級初榨橄欖油1000ml. $369 ... 義大利進口迷迭香調味橄欖油250ml. $179 ...
Costa d-'Oro頂級橄欖油3L/桶大潤發網路購物提供進口食品、沖泡飲料、3C家電、零食點心、居家生活等線上購物商品優惠,大潤發網路首購會員、限時特賣眾多優惠 ...
賣場名稱:costco或其他大賣場賣場分店:內湖店商品名稱:(冷壓)初榨橄欖油問題描述:我看架上就4種請問有冷壓的英文會寫甚麼? 還有酸價越低越 ...
Costa d'Oro冷壓初榨橄欖油大潤發網路購物提供進口食品、沖泡飲料、3C家電、零食點心、居家生活等線上購物商品優惠,大潤發網路首購會員、限時特賣眾多優惠 ...
購物清單; 購物車 0件商品. 大潤發官網 · 網路宅配 · 到店取貨 · 登入 · 會員中心 · 購物車0件 · 大潤發回首頁. 倒數-747天 17 : -1 : -2. 全館商品. 年菜好運到.
橄欖油 ; 得意的一天100%純橄欖油2L · $530 ; 得意的一天橄欖油1000ml · $285 ; 得意的一天100%頂級初榨橄欖油500ml · $239 ; [箱購]泰山第一道冷壓橄欖油500mlx6 · [箱購]泰山第 ...
首頁; >; 食品雜貨; >; 料理調味; >; 食用油; >; Costa d Oro冷壓初榨橄欖油. Costa d Oro冷壓初榨橄欖油. 商品編號:763802. 建議售價 單價$ 1475 ...
熱門關鍵字. 0 ; HOT · 消費30元即贈送1點紅利點數 ; 商品篩選. 排序 ; 服務資訊. 09:00~18:00 (周一~ 周五,國定假日除外) 台北市忠孝東路五段508號17樓之1. Tel:02-2728- ...
得意的一天純芥花油2.4L/瓶. $219. 搶購 · 得意的一天100%義大利橄欖油1L/瓶. 7. 得意的一天100%義大利橄欖油1L/瓶. $299. 搶購 · 健康好理由純芥花油2.6L. 8. 健康好理由 ...
首頁; >; 食品雜貨; >; 料理調味; >; 食用油; >; 主廚精選100%純橄欖油. 主廚精選100%純橄欖油. 商品編號:748134. 建議售價 $399 單價$ 279. 規格:1L
由初榨橄欖油及精製提煉橄欖油混合成100%橄欖油; 橄欖油會因低溫造成油脂凝結成混濁/結晶狀況,此為正常現象不影響品質; 烹煮請勿超過攝氏190度,適合煎、煮、炒、 ...
商品編號:136527 品牌:囍瑞規格/內容物:500ml 成分:100有機特級第一道冷壓橄欖油營養標示:營養成份: 每一份量10毫升每份每100毫升本包裝含50 份熱量83.7大 ...
食用油比較巴薩米克醋全聯愛買短褲椰子油推薦pttcostco橄欖油手工皂椰子油價錢全聯dm 2018好市多油得意的一天橄欖油價錢家樂福自有品牌米 醫藥衛生 圖示耳鼻喉科 翼管神經截除術健康養生 林克承醫師 協同
美營養師推薦6大抗發炎食物!每天1匙橄欖油乳癌風險降25%"
美國知名功能醫學營養師暨護理師辛西亞.梭羅(CynthiaThurlow)推薦6種具有強大抗發炎能力的食物,可以預防乳癌、關節痠痛...
權威研究:橄欖油可降低心血管疾病、癌症死亡風險!營養師推薦「它」能抗發炎"
美國哈佛大學研究團隊研究發現,以橄欖油代替黃油等飽和脂肪能降低各項疾病如心血管疾病、癌症、神經退化性疾病和呼吸道疾病...
關於熟食區,廠商沒說的真相是...》8個大賣場自保指南,避免買到黑心貨
photos放大顯示來源:benjamin.krause@flickr,CCBY2.0前陣子新聞報導,有賣場被檢舉把過期商品改標籤,重新上架賣給顧客。新...
孫芸芸身材管理3原則,吃美食照樣瘦!醫師大讚模範生但1族群不要學
名媛孫芸芸雖然已經44歲,但是外表卻不輸給女大生,更是長年保有纖瘦體態,她曾分享,自己靠均衡飲食、每天量體重、閒不下來...
橄欖油加一種料,護心又顧腸胃!自製3款風味橄欖油
photos放大顯示來源:dreamstime有時候在Pizza店、義式料理或西班牙料理的餐廳裡,我們會在桌上有著不太一樣的橄欖油—裡面放...
早餐蛋餅+這1杯就能護心!「最強飲食法」防心臟病冠軍還能減肥控血糖"
天氣逐漸下滑,血管容易收縮,該要注意心血管問題。若溫差大就頭暈、冒冷汗或身體異常疲倦,或是工作到一半感覺胸口緊緊的有...
春節伴手禮怎麼挑?營養師:堅果、海苔好零嘴!5類健康禮小孩長輩都開心"
春節是團聚的日子,平日難得見面的親友當然要趁機走訪,互相問候近況,年節期間送什麼伴手禮親朋好友,可以分享平安健康呢?...
「液體黃金」送贈親友初榨橄欖油好健康-晴報
新年送禮可選擇健康方便的食品,如金裝益纖菌和益纖黑朱古力,此外,「液體黃金」(LiquidGold)特級初榨橄欖油(ExtraVirginOl...
美式賣場祭全家人高營養補給品超殺折扣「SUPERX乳清蛋白飲」奶茶風味微甜順口好好喝
▲SUPERX推出「36gPROTEIN頂級分離乳清蛋白飲」,一瓶含有高達36克蛋白質。(圖/記者湯興漢攝,下同)消費中心/綜合報導近...
胰臟癌一確診已是晚期?腹痛超過這時間恐患「癌王」4症狀是警號-singtao.ca
常常腹痛可能是胰臟癌的先兆?有醫生指,若腹痛長達1個時間,就可能是患上了「癌王」胰臟癌。大部份人確診胰臟癌時,已達中...