別再迷信精力湯！食科教授坦白講：吸收關鍵不是果渣越細越好，而是…

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你應該要知道的食事：精力湯本質上算是一杯豐富的蔬果汁，能補充一些纖維、維生素和微量元素，對蔬果攝取不足的人應有助益。然而，有人認為常喝精力湯能夠抗癌和治病，必需明白造成癌症的原因實在太多，飲食只是影響癌症的其中一環。 

繼前一篇的生機飲食後，接著就來聊聊精力湯，很多人都相信喝上一杯精力湯，就能攝取日常所需的完整營養，有助改善健康及淨化身體。在這股養生風潮下，近年出現一個有趣的現象，市場上突然多了許多蔬果攪拌機的產品，馬力越大越受推崇，很多人都會以為只要把食物攪成汁一喝，就能把營養快速的完全吸收。 

經由體驗者以見證的方式口耳相傳，很多人會在家中自製精力湯，依個人喜好將多種不同的新鮮蔬菜、水果或其他材料（如：芝麻、堅果、豆類、小麥草、酵母粉等），全部放進攪拌機中加點水打成汁，這樣一杯精力湯就大功告成。 

在電視節目中也經常可以看到，養生專家對著一杯自製的精力湯，如反射動作般挑出幾個營養名詞，像是胺基酸、omega 3、植化素、抗氧化物等，拋開劑量和吸收率來大談精力湯的好處，彷彿要攝取這些營養素非精力湯莫屬，眾人一唱一和的就延伸出一堆養生保健的結論。 

無可否認，充足的蔬果、均衡營養和清淡自然的飲食方式有利於身體健康，但水能載舟亦能覆舟。作為一種另類的飲食療法，有關精力湯的傳言很多，例如：用攪拌機打成汁可輕易萃取出食物的全部營養方便吸收、攪拌水果時必需連皮帶籽才夠營養、幫助排除體內毒素、具有抗癌、治病的效果等。 

坦白說，精力湯本質上算是一杯豐富的蔬果汁，能補充一些纖維、維生素和微量元素，對蔬果攝取不足的人應有助益。然而，對於有人認為常喝精力湯能夠抗癌和治病，必需明白造成癌症的原因實在太多，飲食只是影響癌症的其中一環，還有很多因素（例如：作息、運動、藥物、個人基因、環境污染等）都可能與癌症和疾病有關。 

很多水果（如：蘋果、葡萄、梨子）的果皮都適合食用，但針對一些推廣水果必需連皮吃，強調果皮才是最有營養的言論，個人對此抱持較保留的態度，先不管部份果皮所含的抗營養因子或生物鹼，果皮本身並非水果最有營養的部位，此外，由於生機飲食往往講求天然新鮮及不加工，植物生長於泥土無可避免會帶有寄生蟲和細菌，製作時要特別注意徹底清洗或前置處理，若遇上抵抗力差就可能遭感染，反而病從口入。 

2009年在台灣就有婦女喜歡用不同蔬果和牛奶，自製精力湯和優酪乳來養生，卻因材料被泥土或糞肥中常見的李斯特菌（Listeria）所污染，未清洗乾淨就打成汁喝下肚，最後導致腦膜炎。假如在接受化療和治療期間，身體免疫力變差，更要注意食材的衛生，避免增加感染的機會。 

最後回到攪拌機的迷思，精力湯的特色是用攪拌機將蔬果打成汁，既可以減少果渣、也改善了口感，但這樣能提高營養的吸收嗎？很多人會直覺以為果渣越細吸收就越快。但真相是，腸道吸收各種營養成分時，並非小就可以，物質的結構、極性、種類和載體等因素都有影響，許多食物成分即使經過攪碎，仍需要腸內的消化酵素才能分解和吸收。 

以澱粉為例，除非消化酵素將之分解成葡萄糖（單醣），否則無論再如何攪拌，澱粉（多醣）也無法被吸收；此外，精力湯中一些被強調的營養物質（如：多酚類、黃酮類等），在小腸中的吸收率本來就非常低，攪碎對其吸收率影響有限，而膳食纖維更是本來就不會被我們腸內的消化酵素分解和吸收。簡單一杯高纖的蔬果汁，也有著不少的傳言和迷思，面對坊間眾多的養生方法，我們都應先加以了解，避免囫圇吞棗而誤信偏方。 

作者簡介_周志輝

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授，香港中文大學生物學博士，德州農工大學食品加工碩士。《星洲日報》專欄作家。