隔夜菜會致癌不能吃?營養師:掌握4原則安心吃
一桌好菜,吃不完該怎麼辦?留著明天再吃,卻擔心隔夜菜有致癌疑慮;可是,丟掉又實在浪費!營養師表示,隨著食安問題,許多重新選擇自行開伙。但是,現今社會以小家庭居多,不易餐餐皆現煮,隔夜菜問題也就隨之而生。其實,只要把握4原則妥善處理,隔夜菜也能吃得安心無負擔!
![](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/38638/103970.jpg)
吃隔夜菜易致癌?尚無法劃上等號
徐于淑營養師在其著作《吃出軟食力》一書中提到,曾有研究及新聞報導指出,煮好的食物放置24小時以上,會產生大量的亞硝酸鹽。即指長期吃隔夜菜,等於吃進過多的亞硝酸鹽,此成份有致癌風險。但是,由於研究實驗不夠嚴謹,因此,無法將隔夜菜與致癌劃上等號。
隔夜菜安心吃!4原則正確處理不NG
雖然現煮現吃是最理想的狀態,不過,徐于淑營養師提到,若實行有困難者,只要在料理、處理食物時,留意以下4原則,就能減少上述疑慮的發生,安心享受美食:
原則1/烹調時,避免食物受污染:
生、熟食的刀具及砧板應分開,食物處理程序為罐頭、乾貨→蔬菜、水果→生鮮蛋品→肉類→海鮮。
一桌好菜,吃不完該怎麼辦?留著明天再吃,卻擔心隔夜菜有致癌疑慮;可是,丟掉又實在浪費!營養師表示,隨著食安問題,許多重新選擇自行開伙。但是,現今社會以小家庭居多,不易餐餐皆現煮,隔夜菜問題也就隨之而生。其實,只要把握4原則妥善處理,隔夜菜也能吃得安心無負擔!
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吃隔夜菜易致癌?尚無法劃上等號
徐于淑營養師在其著作《吃出軟食力》一書中提到,曾有研究及新聞報導指出,煮好的食物放置24小時以上,會產生大量的亞硝酸鹽。即指長期吃隔夜菜,等於吃進過多的亞硝酸鹽,此成份有致癌風險。但是,由於研究實驗不夠嚴謹,因此,無法將隔夜菜與致癌劃上等號。
隔夜菜安心吃!4原則正確處理不NG
雖然現煮現吃是最理想的狀態,不過,徐于淑營養師提到,若實行有困難者,只要在料理、處理食物時,留意以下4原則,就能減少上述疑慮的發生,安心享受美食:
原則1/烹調時,避免食物受污染:
生、熟食的刀具及砧板應分開,食物處理程序為罐頭、乾貨→蔬菜、水果→生鮮蛋品→肉類→海鮮。
一桌好菜,吃不完該怎麼辦?留著明天再吃,卻擔心隔夜菜有致癌疑慮;可是丟掉又實在浪費!徐于淑營養師表示,隨著食安問題,許多重新選擇自行 ...
隔夜菜會致癌不能吃?營養師:掌握4原則安心吃 觀看數:146 人. 一桌好菜,吃不完該怎麼辦? 留著明天再吃,卻擔心隔夜菜有致癌疑慮;. 可是,丟掉又實在浪費!
食物保存☀剩菜☀好食課:剩菜隔夜菜營養大量流失,甚至會致癌?熱菜 ... 菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」 ... 你不得不知的肥湯姆(FAT TOM)原則
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【食安迷思】「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉! ... 文/ 林世航營養師 ... 在破解這些迷思前,一定要先講肥湯姆原則,這是在餐飲、食品業中最淺顯易懂 ...
2022年2月3日 — 1、蔬菜比例要增加 · 2、豆魚蛋肉少加工 · 3、全穀雜糧未精製 · 4、水果每餐拳頭大 · 5、零食點心應適量 · 6、飲料酒飲要控制 · 三高族群遠離高油脂食物.
2022年8月25日 — 營養師表示,「先洗再切」才是對的,因蔬果裡的營養素容易隨著切口處被水流沖走,建議先將菜洗好後再切;此外,蔬果最好也等到要吃時再切, ...
2023年1月29日 — 菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」「隔夜菜不能吃,會有致癌物!」「雞蛋不能放冰箱門,開開關關容易壞!」我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思 ...
2021年7月16日 — 很多人以為高齡者一定要吃清淡,且要多青菜少吃肉,但是高齡者因為味覺退化,如果一味地清淡飲食對高齡者來說是非常無味更降低食慾,少吃肉也會因為蛋白質 ...
2023年1月16日 — 營養師王證瑋表示,許多民眾都期望盡可能善用每樣食材,卻又害怕吃隔夜菜會影響健康,其實吃隔夜菜只要掌握4大原則,如剩菜放冰箱原則、剩菜復熱 ...
2022年8月29日 — 營養師說聚餐時記得:「蔬菜不可少,炒青菜或生菜沙拉絕對要點、注意烹調方法,煎煮烤為優先、減少幾道勾芡料理,熱量自然少、主菜聰明選,雞肉或海鮮類等 ...
2022年3月24日 — 程涵宇營養師於社群貼文中指出,若不想在享用蔬果的同時,將過量的農藥吃下肚,日常採購應把握「3大原則」,可優先過濾農藥殘留過多的蔬果:.
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