不是用烤的!地瓜「1烹調法」營養完整保留健康雲
營養營養師飲食纖維膳食常春月刊碳水化合物地瓜烹調法 文章 參考資訊
▲蒸地瓜雖然香氣較不明顯,但能保留較多營養素。(示意圖/記者周宸亘攝)
文/常春月刊
台灣街頭經常傳來濃郁香氣,烤熟的地瓜相當引起食慾,超商也看準商機,在店內擺放烤地瓜機,當消費者肚子餓時,可以有健康的零食可以果腹,可是最近有另外一個趨勢,超商也開始賣蒸地瓜,雖然聞起來沒有那麼香,但烹調方式不一樣,營養保留也就不相同,營養專家建議,蒸地瓜的營養素保留比較完整。
地瓜GI值比白米飯低 纖維多助增加飽足感
[廣告]請繼續往下閱讀...
新光醫院營養師李雨珊表示,地瓜屬全穀雜糧類食物,富含碳水化合物且膳食纖維含量高,可以提供熱量及讓人有一定飽足感,同時也有維生素B6、葉酸、維生素C、β胡蘿蔔素及天然的植化素等營養,也因地瓜升糖指數(GI)相對白米飯較低,需要控制血糖民眾,偶爾可以適量將白米飯更換成地瓜當作一餐主食。
烹調方式影響營養價值 高溫易出現致癌風險
然而是烤地瓜比較好,還是蒸地瓜比較好?李雨珊解釋,蒸地瓜由於最高溫度就是100度,營養素比較不容易因高溫而破壞,身體能吸收的營養就比較多;反觀烤地瓜,由於碳火或烤爐作用,營養素有可能受到較多破壞,並且在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺,這項物質在動物實驗被證實具有致癌性,人類則是可能有致癌風險。
地瓜營養價值高 攝取過量恐造成肥胖
雖然地瓜營養非常好,但李雨珊提醒,最好不要吃太多,以免攝取過多熱量及醣分,特別是要控制醣分攝取的糖尿病友,如果將地瓜當成白米飯,1碗白米飯熱量約280大卡,相當於2條小地瓜(約220g),如果同樣以100公克換算,白米飯熱量183大卡,黃肉地瓜121大卡,紅肉地瓜114大卡,雖然看起來比較低,但也要保持適量就好,才不會為了攝取營養素,反而造成肥胖得不償失。
延伸閱讀:
·想減肥「要吃哪種顏色地瓜?」2圖秒懂 營養師激推「1吃法」排便順到爆[1]
·馬鈴薯、地瓜、花生...發芽還可以吃嗎? 營養師揭「4種蔬菜」發芽更營養[2]
References
想減肥「要吃哪種顏色地瓜?」2圖秒懂 營養師激推「1吃法」排便順到爆 (www.ttvc.com.tw) 馬鈴薯、地瓜、花生...發芽還可以吃嗎? 營養師揭「4種蔬菜」發芽更營養 (www.ttvc.com.tw)運動 飲食 管理腹腔 療法 存活率美容整形 豐唇 性感
纖維穩血糖又防癌醫大推「吃1顆」滿足每天4成需求-養生健體-中時新聞網
攝取足夠的膳食纖維能為健康帶來許多好處,減重醫師蕭捷健點出,其具抗發炎、穩定血糖、降低癌症風險、促進飽腹感等作用,而...
天冷就想吃火鍋、熱奶茶?營養師教4種「冬季暖身美食」不長胖吃法-ETFashion
▲許多人天氣一冷就想吃火鍋,營養師傳授不發胖吃法。記者張毓容/台北報導 圖/達志示意圖、翻攝pixabay冷颼颼的冬天裡,吃...
抗發炎飲食是甚麼?針對慢性炎症,提升身體免疫力!要多吃這些食物!-ETNet
消肉食減脂、消澱粉、消油膩對號入座.0.收藏文章.09/10/2023作者:譚莉英.抗發炎飲食是甚麼?針對慢性炎症,提升身體免疫力!...
開學了,小朋友早餐吃什麼?營養師:早餐要有蛋白質!「這樣吃」幫助學習成長"
開學第一周就要補班、補課,家有小朋友的家長為了張羅三餐而更加忙碌;小學生早餐吃什麼好?癌症關懷基金會營養師陳冠蓉提出...
每天8分鐘跟著做,跟內臟脂肪說掰掰~營養科醫師公開5個「腰腹訓練」,4週告別小肚腩
4週打造強健腹橫肌,趕走內臟脂肪如何擁有平坦、性感、無贅肉的腰腹,趕走內臟脂肪?久坐辦公室的上班族運動量嚴重不足,更...
《Nature》人體口腔微生物遷移竟能助長大腸癌!
基因療法越來越貴!Orchard罕病基因療法定價425萬美元;BMSPD-1/CTLA-4抑制劑一線治療晚期肝癌臨床三期積極;思捷優達多重系...