健康網》吃涼麵太罪惡? 營養師:「這樣」搭美味又健康
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常見的涼麵是用黃油麵體,配料容易缺少蔬菜類,與豆魚蛋肉類;示意圖。(圖取自photoAC)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕涼麵是炎熱夏天中,大家喜歡的美食之一。國健署邀請營養師在臉書專頁「食在好健康[1]」發文表示,常見的涼麵是用黃油麵體,醬料則是用麻醬或花生醬,與美乃滋混合而成,而配料容易缺少蔬菜類,與豆魚蛋肉類。有3個方法健康又美味的涼麵:選擇蕎麥或全麥麵條;醬料減半、替換;佐料搭配更多蔬菜。
選擇蕎麥或全麥麵條營養師指出,市售有用蕎麥麵、全麥麵來製作的涼麵。蕎麥麵的膳食纖維含量比油麵高,有助於促進腸胃蠕動及消化;全麥麵的維生素B群與膳食纖維,也比黃麵多。
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醬料減半、替換營養師表示,一般涼麵使用芝麻醬、花生醬,與美奶滋混合而成,這三種醬料都有較多的糖與油脂。可以嘗試將醬汁減半,或選擇以柴魚醬油為基底的日式和風醬,減少過多糖、油脂攝取外,同時也能增添風味。
佐料搭配營養師提到,涼麵常搭配小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜,但份量通常偏少,所以可以另外燙個青菜,或洗一些萵苣、美生菜等,來增添蔬菜量。蛋白質的部分可以煮一些雞胸肉絲或蝦仁,或是加入蛋皮跟豆腐,這樣不僅符合餐盤飲食份量,又能增加飽足感。享受美食的同時,可以在食物上做些調整,就能吃得營養又美味。
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