用啤酒醃肉●小時再烤，就能減少致癌物質！6個小撇步讓烤肉更安心
中秋節快到了，又是闔家歡聚的時節！今年中秋Mary要來跟大家分享健康烤肉的小撇步喔！
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健談-健康烤肉小撇步1. 烤肉最好在室外通風良好的地方
木炭燃燒時會產生一氧化碳，若烤肉場所通風不良，可能會吸入過量有毒氣體，影響健康。
2. 木碳燒紅無煙時再烤肉
當木碳燒紅不冒煙時較適合烤肉，避免肉品受到煙燻污染；也可將食材離碳火遠一點烤，因溫度較低，可減少因食材燒焦而產生致癌物質。
3. 正確醃漬肉品
美國期刊研究發現，以啤酒醃漬肉類4~6小時後燒烤，可大幅減少致癌物質的產生。也可採用大蒜泥來醃漬肉品，可達相同效果。
4. 用錫箔包裹食材
選用錫箔紙包覆食材，不僅可使食材受熱均勻，減少致癌物質。但是，當錫箔紙出現焦黑時，應立即更換。
5. 烤肉竹籤水煮後再使用
烤肉用的竹籤，可能含有漂白水等化學物質，建議事先以滾水煮沸消毒，有助降低化學物質殘留。
6. 烤肉食材，建議全熟再食用
較厚的肉品，可在表面劃出切口，增加受熱面積；不易烤熟的食材也可先煮熟再烤，可減少焦黑致癌物與食物中毒的可能。
專家諮詢：新光醫院家醫科 胡念之醫師
專欄簡介_健談
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今年中秋Mary要來跟大家分享健康烤肉的小撇步喔！ DS_IMG_160321} 1 ... 用啤酒醃肉○小時再烤，就能減少致癌物質！6個小撇步讓烤肉更安心 ...
醃漬☀健康烤肉撇步：1地點選在室外通風處2木炭燒紅無煙時再烤3正確醃漬肉品4 ... 美國期刊研究發現，以啤酒醃漬肉類4~6小時後燒烤，可大幅減少致癌物質的產生。 ... 選用錫箔紙包覆食材，不僅可使食材受熱均勻，減少致癌物質。
營養專家提醒大家，高溫燒烤的肉類會釋放致癌物質，為了健康要少吃 ... 根據國外研究，用紅酒或啤酒加點檸檬汁來醃肉，可以有效降低88%以上的致癌物。 ... 抗氧化物，在醃醬內加入紅酒，醃6小時的牛肉，燒烤過後的致癌物質減少 ...
不少人會先將肉醃漬過再烤，美國期刊研究指出，選對醃漬材料可大幅降低致癌物質生成，用啤酒醃漬4到6小時，或是大蒜泥也可以達到成效。
2016年9月12日 — 美國期刊研究發現，以啤酒醃漬肉類4~6小時後燒烤，可大幅減少致癌物質的產生。也可採用大蒜泥來醃漬肉品，可達相同效果。
2023年9月29日 — 像是紅酒中含有豐富的酚類，使用紅酒調製醃肉的醬汁，浸泡6至8小時，能夠讓烤肉中的致癌物質降低4成。此外，新鮮辣椒、大蒜以及某些香草，如：迷迭香、 ...
2019年9月13日 — 毒物科醫師分享醃料配方，把要烤的肉類用大蒜、洋蔥、橄欖油以及啤酒醃過，研究顯示可以減少致癌物質的產生。 林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出， ...
2019年9月6日 — 烤肉容易產生致癌物質多環芳香烴PAHs，但要如何減少這種化合物？其實從一開始醃肉就能大幅降低這種風險，方法顛覆你我既定印象，那就是拿「酒」來醃肉， ...
2023年6月20日 — 不少人會先將肉醃漬過再烤，美國期刊研究指出，選對醃漬材料可大幅降低致癌物質生成，用啤酒醃漬4到6小時，或是大蒜泥也可以達到成效。
2022年9月6日 — 最近的一項研究發現，高濃度的迷迭香萃取物會在一些情況下將多環胺類降低高達90％。 加入紅酒一起醃肉. 在烤肉時，不要忘了用啤酒和葡萄酒當作烤肉醃料。
2009年1月1日 — ... 致癌物，容易產生大腸癌、肺癌。」 根據「農業與食品化學」期刊指出，把肉浸泡啤酒4小時，可減少9成因火烤產生的致癌物質，如果泡紅酒6小時，也具同樣 ...
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