醋、小蘇打、自來水,哪種洗菜去農藥效果最好?一張圖正確教你洗好洗對
網路上流傳「用醋洗菜,可清除所有農藥」,內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出,利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,可以將農藥清除,清洗方法如下:
1.普通的工研白醋3滴加入水中,泡一顆青花菜2分鐘,即可把農藥清除出來,太棒了,比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋2 or 3滴,2分鐘即可。
2.一杯米醋加入盆內,攪動後,將不同的水果放入,約10分鐘,此時,水會變得很髒,水果會充滿亮光,沒有腊或髒點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。
這樣的說法在網路上廣為流傳,甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證,該校後續公開聲明「用醋洗菜並非可以去除所有農藥,只有具有胺基和鹼基結構的農藥,才能被醋溶出而去除,譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。」
簡單來說,該份聲明指出,「醋確實能夠溶出部分農藥,但並非所有農藥」。因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。
到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害?
台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」的農藥清洗原理與效果曾逐一分析:
鹽
附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,如果使用鹽水清洗,鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好,而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理,效果不比用清水沖洗乾淨。
小蘇打
小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,具有弱鹼性,常用於食品中和酸性。不過有許多酸性農藥,在鹼性環境中,降解速度會變快。像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松,在pH7環境中半降解週期為6天,pH9食半降解週期僅需半天。但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成,因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。
醋
醋具有酸性,因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,同時醋的味道會留在蔬果上,如果生食未經烹調,則會影響食物的風味。
由此可見,清水沖洗的效果是最好的。但仍有些技巧需要特別留意。亞洲大學生物科技系教授林益昇在其「農藥與生活」的文章中曾提到,農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。如果是接觸型農藥,只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層,清洗之外,可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。
至於洗菜方法,則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」,教你洗好洗對,農藥不上餐桌。
photos放大顯示
來源:食力專欄簡介_食力
一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人,關注食品安全議題大小事,給你正確資訊的食品知識平台。【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/
除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害? 標籤: 洗菜, 殺蟲劑, 蔬菜, 醋, 小蘇打, 農藥, 正確洗 ...
你應該要知道的食事 用鹽、醋、小蘇打洗蔬果,真的能去除農藥嘛?農藥化學專家提出原理分析發現,最有效的洗劑還是流動的自來水。洗對了,就能 ...
2016年3月16日 — 但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成,因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。 醋醋具有酸性,因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,反而 ...
2018年2月9日 — 網路上流傳「用醋洗菜,可清除所有農藥」,內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出,利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,可以將農藥清除,清洗 ...
2018年8月3日 — 普通的工研白醋三滴加入水中,泡一顆青花菜兩分鐘,即可把農藥清除出來,太棒了,比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋兩或三滴,兩分鐘即可。
2018年4月25日 — 1.普通的工研白醋3滴加入水中,泡一顆青花菜2分鐘,即可把農藥清除出來,太棒了,比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋2or3滴,2分鐘即可。 2.一杯米醋 ...
2022年4月6日 — 行政院農委會實驗證實,「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效,而且又以「流動水」效果最好,無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉、貝殼粉或天然洗潔劑等各種 ...
醋. 醋具有酸性,因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,同時醋的味道會留在蔬果上,如果生食未經烹調,則會影響食物的風味。
香檳小葡萄無籽葡萄清洗葡萄怎麼洗鹽巴快速洗菜怎麼洗葡萄最乾淨燙青菜的水 能喝嗎小蘇打粉洗櫻桃鹽巴洗菜無籽葡萄洗小蘇打洗水果 [no_relate_sql.name;block=a]
市售「防蚊液」有4種成分,DEET、派卡瑞丁...該用哪一種?從效果、濃度差異到使用...
photos放大顯示市面上防蚊產品主要分成四大成份,台灣目前以敵避(DEET)、精油(PMD)為主要,近年來派卡瑞丁(picaridin)...
春遊賞花、喝2款花茶都助養肝!花茶養生3重點,這杯倒掉不怕農藥-早安健康
【早安健康/吳東霖中醫師】春季醫師是否建議多出遊?《黃帝內經.素問》云:「春三月,此謂發陳(推陳出新),天地俱生,萬...
三總創新急性胰臟炎清創術效果好!醫曝急性胰臟炎愛找5種人3招避免急性胰臟炎
一名54歲女性,因腹痛、發燒掛急診,檢查發現是急性胰臟炎,且合併大面積組織壞死;三總運用內視鏡超音波置入「雙蘑菇頭金屬...
喝水學問大!喝自來水容易致癌?顏宗海:8種飲料不宜取代水長期喝-華人健康網
含咖啡因飲料:不建議以含咖啡因飲料當水喝,咖啡因是一種心臟血管系統和中樞神經系統興奮劑,會在短時期內提高血壓,增加心...
全球首例中醫大附醫完成高難度內臟全轉向「鏡面人」縮胃曠腸手術-民報
中醫大附醫日前完成一起高難度手術,為內臟器官與常人左右相反的全轉向「鏡面人」做縮為曠腸手術,成功為其鏟肉20公斤,成了...
泡菜減肥法BMI狂降15%!韓國醫師教3個瘦身吃法:效果才最強-早安健康
過多的調味容易導致鈉的過量攝取,也更容易暴飲暴食,因此避免「重口味」通常會是減重飲食的重點,但其中卻有一個例外。韓國...
花旗參水清熱補氣又提神!飲用5重點「這時間喝最好」加3藥材功效更多
提到功效豐富的健康食品,很多長者都會想到花旗參(又稱西洋參),不少人會用來泡熱水喝,材料和作法都很簡單,只需花5分鐘...