買竹筍不要請老闆剝殼!國宴主廚傳授:筍子該怎麼挑、怎麼煮最好吃
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涼拌竹筍沙拉大廚美味重點:加生米,竹筍煮到恰到好處
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夏天最愛吃涼筍,想要清甜多汁就要帶殼煮,冷水時放入加了一點生米的水煮。為什麼要這樣做呢?很簡單,生米煮至軟爛需要30 分鐘以上,而竹筍要煮到軟熟的時間與米粒熟成時間相當,所以使用最容易取的食材來計算時間最簡單。材料:
綠竹筍3 根 生米粒10 粒
調味料:
美乃滋150 公克
做法:
1.將竹筍帶殼洗淨後,放入裝有冷水的鍋中,再加入10 粒生米。 TIPS:煮筍的水量必須要蓋過竹筍10 公分以上,因為長時間燉煮水分會逐漸消失。
2.接著再蓋上鍋蓋,再以大火煮開,再轉小火,煮約30 分鐘,同時間白米也會煮成軟爛即可。
3.再關火燜15 分鐘,再取出泡冷開水,或者是連同冷水放入冰箱冷藏也可以。 TIPS:為什麼煮熟後要泡冷水不能直接放涼就好,竹筍經煮30 分鐘後甜分、水分、軟度恰到好處,如果沒有急速冷卻會造成竹筍過柴,甜分流失。
4.冰鎮過後的竹筍去殼,如果下端有較老的粗纖維可以稍稍切掉後,再滾刀切塊,排盤、擠上美乃滋即可。 TIPS:覺得美奶滋熱量太高者,可以試試客家人的桔醬+少許淡醬油,清甜的筍配上微酸鹹的醬汁,口感清爽。
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關於竹筍
綠竹筍是只要採收下來就會開始變老的特別食材,所以建議買當日清晨現採的鮮筍,買後立刻煮。建議買彎腰露黃肚的竹筍最鮮甜,帶紅土更好,不要買泡水的竹筍,要如何知道是否泡水呢?沒有泡水的竹筍會帶紅土,泡水的很乾淨,筍底肉質較粗糙。
綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、冬筍、箭筍買回來,無論是否當天食用都盡可能馬上煮熟,煮的時間都是相近約30 分鐘,再冷卻,放入冰箱冷藏約1 星期為賞味期。
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涼拌竹筍沙拉大廚美味重點:加生米,竹筍煮到恰到好處
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夏天最愛吃涼筍,想要清甜多汁就要帶殼煮,冷水時放入加了一點生米的水煮。為什麼要這樣做呢?很簡單,生米煮至軟爛需要30 分鐘以上,而竹筍要煮到軟熟的時間與米粒熟成時間相當,所以使用最容易取的食材來計算時間最簡單。材料:
綠竹筍3 根 生米粒10 粒
調味料:
美乃滋150 公克
做法:
1.將竹筍帶殼洗淨後,放入裝有冷水的鍋中,再加入10 粒生米。 TIPS:煮筍的水量必須要蓋過竹筍10 公分以上,因為長時間燉煮水分會逐漸消失。
2.接著再蓋上鍋蓋,再以大火煮開,再轉小火,煮約30 分鐘,同時間白米也會煮成軟爛即可。
3.再關火燜15 分鐘,再取出泡冷開水,或者是連同冷水放入冰箱冷藏也可以。 TIPS:為什麼煮熟後要泡冷水不能直接放涼就好,竹筍經煮30 分鐘後甜分、水分、軟度恰到好處,如果沒有急速冷卻會造成竹筍過柴,甜分流失。
4.冰鎮過後的竹筍去殼,如果下端有較老的粗纖維可以稍稍切掉後,再滾刀切塊,排盤、擠上美乃滋即可。 TIPS:覺得美奶滋熱量太高者,可以試試客家人的桔醬+少許淡醬油,清甜的筍配上微酸鹹的醬汁,口感清爽。
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關於竹筍
綠竹筍是只要採收下來就會開始變老的特別食材,所以建議買當日清晨現採的鮮筍,買後立刻煮。建議買彎腰露黃肚的竹筍最鮮甜,帶紅土更好,不要買泡水的竹筍,要如何知道是否泡水呢?沒有泡水的竹筍會帶紅土,泡水的很乾淨,筍底肉質較粗糙。
綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、冬筍、箭筍買回來,無論是否當天食用都盡可能馬上煮熟,煮的時間都是相近約30 分鐘,再冷卻,放入冰箱冷藏約1 星期為賞味期。
涼拌竹筍沙拉大廚美味重點:加生米,竹筍煮到恰到好處DS_IMG_185801}夏天最愛吃涼筍,想要清甜多汁就要帶殼煮,冷水時放入加了一點生米的 ...
按照講師的示範解說,筍農也跟著實作把包裝抽真空的流程。 ... 不論是箭筍或桂竹筍,經剝殼清洗後,以300克為單位裝入耐熱袋,在固定的比例下 ...
如果現在眼前有一盤鮮甜細嫩的涼拌竹筍,那該有多好! ... 除了保存竹筍中的白色粉末,在烹煮竹筍時,直接把整支竹筍連殼(不要剝殼)放入鍋中,鍋中 ... 的澱粉質帶有甜味,滲入竹筍纖維中有助去除苦味,讓筍子吃起來更鮮甜美味。
1.將竹筍帶殼洗淨後,放入裝有冷水的鍋中,再加入10 粒生米。 TIPS:煮筍的水量必須要蓋過竹筍10 公分以上,因為長時間燉煮水分會逐漸消失。
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2019年4月18日 — 下一頁看國宴主廚傳授家常料理秘訣,鎖住筍子的鮮甜,還恰好能完美保留酪 ... 再將煮好的竹筍去殼、切除較老纖維並切塊擺盤,再依喜好淋上美乃滋等醬料 ...
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