中秋要應景，月餅、柚子不能少！飯店主廚教做「柚香堡」 南瓜泥做月餅皮"

中秋節不是只有烤肉，對長者而言，月餅和柚子反而才應景。不過月餅高油、高熱量，該怎麼吃才健康？長期辦理長者健康促進課程的社福單位，以南瓜泥及豌豆仁取代部分麵粉，做出健康月餅，不但讓長者好入口，而且熱量低；淡水將捷金鬱金香酒店主廚則是運用國產柚子的特性，研發柚香沙拉、柚香五穀米堡等，讓民眾吃應景食材的同時，還能獲取各種營養素。

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  國人蛋白質普遍攝取過量 烤肉注意營養均衡

國民健康署社區健康組組長羅素英表示，中秋烤肉常常同時吃月餅、飲料等，可能一下子就吃進2,000大卡，超過一天的建議總熱量。而且國人的豆、魚、蛋、肉類攝取量都超過建議量、反而是乳品、蔬菜、水果、堅果種子類嚴重不足。國際實證研究顯示，每日攝取足夠的膳食纖維，能減少15～30％罹患冠狀動脈心臟病、中風、第2型糖尿病及大腸直腸癌的風險，每天攝取約90克的全穀雜糧（約1碗），能降低15％罹患高血壓的風險，因此中秋節也要注意吃的健康。

國健署為此邀請農糧署、淡水將捷金鬱金香酒店、基隆市新豐愛鄉協會、財團法人台南市私立林澄輝社會福利慈善事業基金會等單位，教導如何運用當令、在地及全穀雜糧等食材，闔家一起動手做出健康輕食。

  主廚用柚子入菜 增加纖維攝取

淡水將捷金鬱金香酒店主廚邱有德運用國產柚子的香氣和甜味，研發柚香沙拉、柚香五穀米堡等一系列菜餚。柚香堡作法很簡單，利用模具把五穀米弄成扎實的圓餅狀，上面擺放喜歡的生菜，最後再放柚子果肉就完成，不僅膳食纖維含量高，更能多元攝取蔬菜和全穀雜糧的營養素。

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  南瓜泥取代部分麵粉 自製月餅好入口

長期辦理長者健康促進課程的「財團法人台南市私立林澄輝社會福利慈善事業基金會」主廚吳明龍表示，對長者而言，中秋的年節氣氛不是烤肉，而是月餅和柚子，不過市售的廣式月餅含油量高，不適合長者，他特別設計以南瓜泥及豌豆仁取代部分麵粉、提升濕潤度，讓長者好吞嚥，內餡則是選擇綠豆沙和長者較為接受的油蔥去炒，最後讓長者自己動手包月餅，可以促進手部協調、延緩失智，而且自製月餅熱量低，還能攝取維生素A、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養素。

  柚子含豐富營養素 但這些人要避免

國民健康署吳昭軍署長表示，中秋節應景的「柚子」，汁多柚香味美，富含維生素C、膳食纖維、鉀及多種礦物質等營養素，能促進腸道蠕動；而山藥、南瓜、豌豆仁等全穀及未精製雜糧，則含有豐富的膳食纖維、礦物質、植化素，建議成人每天攝取25～35克膳食纖維。挑選柚子也有技巧，建議選擇頭小身寬、果皮光滑細緻、拿起來比較重的柚子，而罹患腎臟疾病、正在服用降血壓藥物的民眾，則要遵照醫囑，避免吃柚子。

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◎ 圖片來源／國民健康署提供

◎ 資料來源／國民健康署

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