千萬不要買剝了皮的洋蔥！想燉湯，這種最鮮甜～先冰再切，再也不會淚汪汪

最近市場貨架上，洋蔥又多又便宜，涼拌、炒蛋、煮湯都好吃，但洋蔥有白的、紅的、紫的，哪種洋蔥最對味？生吃還是煮熟再吃比較好？怎麼切才不會「淚眼汪汪」？所有洋蔥疑問一次解答！

洋蔥便宜又好吃，現在正是產季，家裡準備幾顆隨時備用，不論涼拌或炒蛋、炒肉絲、煮湯，都很下飯，不過李琳蕙營養師提醒，洋蔥煮太久，所含維生素B、C容易流失，生吃可保留較多營養素，但務必清洗乾淨，避免農藥殘留及微生物附著，更能吃出洋蔥的美味。

耐貯存，抗氧化

洋蔥可說是家庭主婦的最佳幫手，不但耐貯存，而且口感獨特，醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩；熬煮高湯，湯頭更鮮甜，不僅富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等，還含多種硫化物、多酚、槲皮素、類黃酮等營養素，有助於降低血糖、血脂、抗氧化等。

photos放大顯示

洋蔥。

觸感硬實才新鮮

市場常見各式各樣的洋蔥，由於辛味不同，適合的料理也不一樣，白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味，不過洋蔥吃後，容易口臭，不妨吃些加了綠茶粉的優格，避免口氣不佳。

至於怎麼挑選呢？按壓時手感硬實、不能鬆軟，外皮光滑、沒有瑕疵，而且盡量不要買剝了皮的洋蔥，否則鮮度容易流失。

photos放大顯示

外表要光滑、按壓要硬實。

先冰再切，不會淚眼汪汪

最讓人傷腦筋的是，切洋蔥時會刺激眼睛，其實只要用對方法，就可以避免，例如先將洋蔥放在冰箱1～2小時再切，或洋蔥切半後，浸泡冷水5～10分鐘再細切，或順著洋蔥的圓體切成圓圈狀，此外，前端不要切斷，類似繡球般的切法，再轉方向切細，減少切的時間及出水程度，就不會「淚眼汪汪」了。

photos放大顯示

保留前端不要切斷，減少切的時間及出水程度，就不會「淚眼汪汪」了。

切絲泡冰水，減少嗆味

署立基隆醫院營養師李琳蕙說，生吃最能保留洋蔥的營養成分，但洋蔥的辛辣味常讓人退避三舍，只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1～2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口。

photos放大顯示

將洋蔥切絲泡在冰水中可以減少辛嗆味。

此外，洋蔥除了做料理，還可以用來清潔鍋子呢！將洋蔥丟入煮沸的鍋子中，就能快速將焦黑的鍋底刷乾淨，天然的除污法非常方便。

photos放大顯示

用洋蔥清潔焦黑的鍋子。

延伸閱讀：【小撇步】壓頭掐尾，這樣挑新鮮洋蔥！

專欄簡介_台灣好食材

在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！正如我們的英文名稱FOODING，永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！

【Fooding台灣好食材】官方網站  http://www.fooding.com.tw/

最近市場貨架上，洋蔥又多又便宜，涼拌、炒蛋、煮湯都好吃，但洋蔥有白的、紅的、紫的，哪種洋蔥最對味？生吃還是煮熟再吃比較好？怎麼切才不會「淚眼汪汪」？所有洋蔥疑問一次解答！

洋蔥便宜又好吃，現在正是產季，家裡準備幾顆隨時備用，不論涼拌或炒蛋、炒肉絲、煮湯，都很下飯，不過李琳蕙營養師提醒，洋蔥煮太久，所含維生素B、C容易流失，生吃可保留較多營養素，但務必清洗乾淨，避免農藥殘留及微生物附著，更能吃出洋蔥的美味。

耐貯存，抗氧化

洋蔥可說是家庭主婦的最佳幫手，不但耐貯存，而且口感獨特，醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩；熬煮高湯，湯頭更鮮甜，不僅富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等，還含多種硫化物、多酚、槲皮素、類黃酮等營養素，有助於降低血糖、血脂、抗氧化等。

photos放大顯示

洋蔥。

觸感硬實才新鮮

市場常見各式各樣的洋蔥，由於辛味不同，適合的料理也不一樣，白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味，不過洋蔥吃後，容易口臭，不妨吃些加了綠茶粉的優格，避免口氣不佳。

至於怎麼挑選呢？按壓時手感硬實、不能鬆軟，外皮光滑、沒有瑕疵，而且盡量不要買剝了皮的洋蔥，否則鮮度容易流失。

photos放大顯示

外表要光滑、按壓要硬實。

先冰再切，不會淚眼汪汪

最讓人傷腦筋的是，切洋蔥時會刺激眼睛，其實只要用對方法，就可以避免，例如先將洋蔥放在冰箱1～2小時再切，或洋蔥切半後，浸泡冷水5～10分鐘再細切，或順著洋蔥的圓體切成圓圈狀，此外，前端不要切斷，類似繡球般的切法，再轉方向切細，減少切的時間及出水程度，就不會「淚眼汪汪」了。

photos放大顯示

保留前端不要切斷，減少切的時間及出水程度，就不會「淚眼汪汪」了。

切絲泡冰水，減少嗆味

署立基隆醫院營養師李琳蕙說，生吃最能保留洋蔥的營養成分，但洋蔥的辛辣味常讓人退避三舍，只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1～2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口。

photos放大顯示

將洋蔥切絲泡在冰水中可以減少辛嗆味。

此外，洋蔥除了做料理，還可以用來清潔鍋子呢！將洋蔥丟入煮沸的鍋子中，就能快速將焦黑的鍋底刷乾淨，天然的除污法非常方便。

photos放大顯示

用洋蔥清潔焦黑的鍋子。

延伸閱讀：【小撇步】壓頭掐尾，這樣挑新鮮洋蔥！

專欄簡介_台灣好食材

在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！正如我們的英文名稱FOODING，永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！

【Fooding台灣好食材】官方網站  http://www.fooding.com.tw/