手術後，怎麼吃最養生？營養師教你「紅藜地瓜飯」，把耗損元氣補回來

現代人注重養生，術後飲食只要掌握補養重點、順應時節旬味，也能吃出食療力！人類所需的營養，最佳來源非天然食物莫屬，蔬食愈來愈受歡迎，除了落實減碳運動，也達到體內環保。只要攝取足夠的蛋白質、礦物質及維生素，隨時都能散發好氣色。

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圖片提供／shutterstock

手術是一項損耗身心元氣的大工程，尤其接受器官移植手術後更要注意術後照護以及補充營養，降低免疫系統問題，配合持之以恆的運動習慣，就能擁有高品質生活。雖然食補可以快速恢復體力，但要謹慎避免造成身體負擔，尤以「少油、少鹽、少糖、少脂」為原則，調味盡量清淡，若是增加太多熱量，反而會造成肥胖問題，影響復健管理工作。

術後補身　慎選食物

器官移植手術後的營養照顧非常重要，但並不是每位受贈者都需要「進補」，要視手術項目和個人身體狀況來衡量，不妨以食材為主、營養補充品為輔，加上控制食物的質與量，清淡、易消化的食物最佳。

近年來，餐桌上的蔬食美學愈來愈受歡迎，不僅減輕身體負擔，看得見的自然原味符合醫學營養界概念。以腎臟移植手術為例，初期飲食一定要高溫殺菌，禁止任何生食，調味也忌鹹，少食罐頭、燻製等加工食品。換心手術則要避免與心血管疾病有關的高膽固醇食物，選擇富含纖維的蔬果、穀物，避免煙、酒、咖啡等刺激物質。

多食蔬果　還你好氣色

多吃新鮮的蔬菜水果，可幫助促進消化，但要選擇糖分低的種類，防止血脂上升。建議可多食用紫菜、葡萄乾、黑芝麻、紅莧菜、深綠色蔬菜，攝取鐵質改善貧血問題。

資深營養師張益堯列舉大蒜、番茄、花椰菜、南瓜、洋蔥等高營養價值蔬果，包括近年火紅的紅藜，吃對了就能養身、補氣血。豆類的植物性蛋白質有豐富卵磷脂，秋葵的鈣質比牛奶還好吸收，堅果類也能加強維生素E攝取，蔬食的功效不輸肉類！

傳遞蔬食美食　

如何吃出健康，掌握「四少」原則之外，呈現原味、健康、營養的好滋味更是烹調一大要訣。「燙青菜」是最養生的方法，足量沸騰的熱水及汆燙時間是保持食材鮮豔、爽脆的訣竅。若是紅蘿蔔、甜椒、地瓜葉、南瓜等含有較多脂溶性營養素的蔬菜，用油烹煮可提高吸收率。

養生食譜DIY：紅藜地瓜飯

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屬於原住民傳統作物的紅藜，豐富的營養價值被稱為「穀類的紅寶石」，擁有優質蛋白質和高膳食纖維，與白飯一起烹煮超方便，加入地瓜食用增添口感。

食材： 1.紅藜1/2杯 2.白米2杯 3.地瓜1條

作法：

1.紅藜和白米先清洗乾淨 2.地瓜外皮洗乾淨後切塊 3.將紅藜、白米、地瓜一起放入電鍋，水量比例1：1.2

書籍簡介

書名：「植愛」器官捐贈半年刊 第九期 出版社：財團法人器官捐贈移植登錄中心 作者：財團法人器官捐贈移植登錄中心