連時代雜誌都說:「吃薯條會增加死亡風險」是真的嗎?營養師這樣說...
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圖片來源:鄧 宇翔Flickr 2017年7月美國《時代雜誌(TIME)》據《美國臨床營養期刊》一篇新研究而大作了一篇封面標題為「薯條吃多了會提高死亡風險(Eating French Fries Is Linked to a Higher Risk of Death)」的報導,引起美國公共利益科學中心(Center for Science in the Public Interest,CSPI)發文表示不滿。《時代》於文中轉述研究結果後,一併根據研究團隊的結論寫下給予讀者的建議,標題與內容隨即被《CNN》及世界各地媒體轉載引用,但美國公共利益科學中心於9月6日對此發文表示《時代》所轉述的資訊其實有失正確性。
2017年6月《美國臨床營養期刊》該篇研究動機,是依據近期有些報告已曾指出,馬鈴薯攝取量與糖尿病、心血管疾病等可能有關,並進一步推測馬鈴薯攝取量是否也會讓死亡風險提升。
《時代》7月報導內文如下:「研究觀察4,440位45~79歲老年人攝取馬鈴薯的情況,共8年時間,截至研究結束時236人死亡。經調整影響因子後,發現吃越多馬鈴薯並不會增加死亡風險。但當研究人員更深入觀察馬鈴薯料理類型時,發現每周至少吃2次炸馬鈴薯(薯條、洋芋片等)的死亡風險增加了1倍以上,若吃的是未油炸馬鈴薯(馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉等)則沒影響。」
以上僅是針對研究內容作介紹,並無太大問題,而較有爭議之處在於報導最後摘錄研究內文片段,表示「未加工的馬鈴薯因為含有大量纖維、維生素和微量營養素,可能會抵消其高升糖的有害影響。」但事實上,油炸食物反而會降低食物的升糖指數;「油炸馬鈴薯通常會有大量脂肪和鹽」,但馬鈴薯泥和馬鈴薯沙拉通常也有大量的鹽,以上皆不足以作為解釋,研究中也指出,較高死亡率也可能與受試者其他不佳的飲食習慣綜合所致。
另一爭議之處在於標題,CSPI提醒讀者:營養研究不會有「令人震驚」的新結果(編按:單一食材難以被長期獨立研究),作家和編輯常在標題犯下讓事實被扭曲的錯誤,而且很多人時常只是讀了標題,不會再深究內文。
所以說了這麼多,「吃炸薯條會增加死亡風險嗎」,答案只能是「不知道」,現階段較大規模而完整的研究是指出攝取越多馬鈴薯(無論有無油炸)可能與更高的第2型糖尿病等疾病風險有關,而《時代》僅據該項研究而將「薯條」和「死亡」牽作頭條新聞,就有些過度導論與偏頗了。
專欄簡介_食力
一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人,關注食品安全議題大小事,給你正確資訊的食品知識平台。【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/
第一頁 « 1 2 » 最後頁 回到飲食 標籤: 油炸 洋芋片 馬鈴薯 薯條 升糖指數 無油 攝取量 分享: 評分: 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 今日最新 insidead季節交替 溫溼度變化大 易誘發寶寶過敏 為什麼有人「更年期」很明顯,有些人卻無感?婦產科醫師:關鍵差別在這兩件事 為什麼大家只關心寶寶...精神科醫師:別期待有人發現妳「識大體、在隱忍」,新手媽媽要這樣拿回主導權 預防癌症該怎麼吃?日本癌症治療權威:除了少醣,一定要積極攝取的6種營養素 吃蕃茄能抗癌?衛福部腫瘤醫師:不建議生吃,這樣煮效果最好 相關文章 吃了會變木乃伊?「泡麵」其實沒這... 別當「痘」花男!抗痘小心吃乳製品 椰子油防失智助減重?消基會:扭曲 在家料理絲瓜,老是變得糊糊爛爛的... 網友瘋傳6影片》馬鈴薯切一切,放... 共有0則留言回應文章請先登入會員或註冊。
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圖片來源:鄧 宇翔Flickr 2017年7月美國《時代雜誌(TIME)》據《美國臨床營養期刊》一篇新研究而大作了一篇封面標題為「薯條吃多了會提高死亡風險(Eating French Fries Is Linked to a Higher Risk of Death)」的報導,引起美國公共利益科學中心(Center for Science in the Public Interest,CSPI)發文表示不滿。《時代》於文中轉述研究結果後,一併根據研究團隊的結論寫下給予讀者的建議,標題與內容隨即被《CNN》及世界各地媒體轉載引用,但美國公共利益科學中心於9月6日對此發文表示《時代》所轉述的資訊其實有失正確性。
2017年6月《美國臨床營養期刊》該篇研究動機,是依據近期有些報告已曾指出,馬鈴薯攝取量與糖尿病、心血管疾病等可能有關,並進一步推測馬鈴薯攝取量是否也會讓死亡風險提升。
《時代》7月報導內文如下:「研究觀察4,440位45~79歲老年人攝取馬鈴薯的情況,共8年時間,截至研究結束時236人死亡。經調整影響因子後,發現吃越多馬鈴薯並不會增加死亡風險。但當研究人員更深入觀察馬鈴薯料理類型時,發現每周至少吃2次炸馬鈴薯(薯條、洋芋片等)的死亡風險增加了1倍以上,若吃的是未油炸馬鈴薯(馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉等)則沒影響。」
以上僅是針對研究內容作介紹,並無太大問題,而較有爭議之處在於報導最後摘錄研究內文片段,表示「未加工的馬鈴薯因為含有大量纖維、維生素和微量營養素,可能會抵消其高升糖的有害影響。」但事實上,油炸食物反而會降低食物的升糖指數;「油炸馬鈴薯通常會有大量脂肪和鹽」,但馬鈴薯泥和馬鈴薯沙拉通常也有大量的鹽,以上皆不足以作為解釋,研究中也指出,較高死亡率也可能與受試者其他不佳的飲食習慣綜合所致。
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美研究8年發現:每周食2次炸薯條死亡風險高1倍 ... 美國註冊營養師Stephanie Schiff指出,把含澱粉的食物例如薯仔高溫烹調,會產生危險的化學 ...
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一份發表在美國臨床營養期刊(AJCN)的研究指出,每星期吃兩次薯條,死亡率是不 ... 指出,常吃薯條的人死亡率是不吃薯條者的兩倍,到底什麼原因讓死亡風險增加? ... 臺北醫學大學附設醫院營養師林芷瑄表示,該研究所指的頻率是一週吃2到3次, ...
常常吃薯條或是洋芋片,除了要擔心發胖,恐怕還得注意罹癌風險,因為 ... 台安醫院營養師劉怡里:「這個都還是油炸物,除了丙烯醯胺問題還有反式 ...
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2017年9月23日 — 所以說了這麼多,「吃炸薯條會增加死亡風險嗎」,答案只能是「不知道」,現階段較大規模而完整的研究是指出攝取越多馬鈴薯(無論有無油炸)可能與更高的第 ...
2023年7月26日 — 今天營養師營養師想要針對這個件事做分享,包含探討為什麼丙烯醯胺會讓吃薯條致癌、以及我們可以透過什麼方法來避免或降低致癌風險,讓我們看下去吧! 營養 ...
2017年10月2日 — 2017年7月美國《時代雜誌(TIME)》據《美國臨床營養期刊》一篇新研究而大作了一篇封面標題為「薯條吃多了會提高死亡風險(Eating French Fries Is ...
2022年3月10日 — 營養師孫語霙提醒,生活中常見的致癌食物並不是說完全不能吃,但是當我們已知這些食物在長期大量食用下存在著一定風險,那麼盡可能減少食用頻率、份量,就 ...
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