脂肪肝不注意就可能變成肝硬化！前東京帝醫醫院院長教你：多吃兩種食物預防

photos放大顯示

美國肥胖者較多是不爭的事實。最大的原因就是吃了太多的肉和脂肪，但實際上，跟著吃下大量搭配食物的冷飲、薯條、蛋糕等碳水化合物，更是造成肥胖的因素。

早稻田大學運動科學學術院的鈴木正成等多位教授，曾就此以老鼠進行實驗，將60隻雌雄老鼠分成兩組，每天餵食兩餐，其中一組在晚餐時高脂肪食物以及砂糖同時餵食，早上只餵食高碳水化合物；對照組的晚餐只餵食高脂肪食物，早上則餵食高碳水化合物以及砂糖。

六個月之後，比較兩組老鼠的體脂肪狀況，雄白鼠當中，同時攝取脂肪和砂糖的，體脂肪約99g，對照組則是83g。雌白鼠當中，同時攝取脂肪和砂糖的體脂肪是48g，對照組則是34g，有相當明顯的差異。

為何以此結果呢？應該是會造成血糖上升的碳水化合物或糖分大量攝取時，胰島素會增量分泌，而胰島素會讓脂肪組織的脂蛋白酶更加活躍，使得血中脂肪容易變成體脂肪堆積在體內。若吃碳水化合物或糖分時同時又吃進脂肪，兩者大量進入血液，就會在體內囤積更多體脂肪。

因此，在吃高脂肪食物時，如果能夠控制攝取碳水化合物（砂糖、麵類以及飯等穀類，芋頭類、甜點等），並以低熱量的蔬菜來替代，應該就會感到飽足，同時達到預防、改善肥胖的效果了。

辣椒能降低內臟脂肪

辣椒的辛辣味道具有不可思議的魅力，讓人無法自拔，加上它具有減重效果，帶動了一股風潮。NHK節目《嘗試理解》曾比較韓國和日本50名女大學生的體脂肪，韓國平均少了2.7kg。

韓國人平常就很喜歡吃辣椒，這裡也讓日本女大學生跟韓國女生一樣，每天都吃3.6g的辣椒，連續吃10天。如果換算成辣椒粉的話，3.6g差不多是2/3大匙的量。結果體脂肪竟減少了0.7kg！而且減少的不是皮下脂肪，而是堆積在內臟周圍的內臟脂肪、也就是那些會造成文明病的脂肪！辣椒的辛辣成分辣椒素會促進副腎髓質賀爾蒙的分泌，讓熱量代謝更活躍，並且將脂肪轉換成熱能。這個作用不只是達到減重效果，也會增強身體的活力。在以老鼠進行的動物實驗中，飼料中有加入辣椒素的老鼠要比沒有加的多游25分鐘。

但是，辣椒素會刺激胃黏膜。為了減少刺激，泡菜可以跟不辣的蔬菜一起快炒，或是加入火鍋中。此外，大量吃低熱量的蔬菜，就能減少整體的熱量攝取，這也是對減重相當不錯的烹調方式。

充分的蛋白質和蔬菜能預防脂肪肝

到串烤店小酌時，知道我是醫生的別桌客人開口問，「我有脂肪肝，有沒有好的治療方法呢」。我建議他「最好戒酒。像含豐富蛋白質的烤雞肉串等則是相當不錯的食物」，然後嚇他「要是不注意的話，可能會變成肝硬化喔」。

造成脂肪肝的一大主因，就是喝過量的酒精飲料。一般超過5年以上，每天日本酒都喝3合（540ml），或是啤酒大瓶3瓶，還是燒酒或雙倍威士忌3杯的人，罹患脂肪肝的危險性就很高。酒精會在肝臟分解，形成脂肪酸，脂肪酸一旦增加，中性脂肪就會被合成並堆積在肝臟細胞，最後形成脂肪肝。

堆積了脂肪的肝細胞會腫脹，壓迫到其他的肝細胞，使得肝細胞損壞，形成纖維組織；當纖維組織出現，肝臟就會變硬而形成肝硬化。另外酒精分解時所產生的有害乙醛也會傷害到肝細胞，容易引起肝硬化。

要防止肝硬化，最重要的當然是減少酒精攝取。酒每天只能喝360ml以下，並且訂定「休肝日」，讓肝臟可以休息。下酒菜最好選肉類、豬肝、魚或豆腐等蛋白質食物；肝細胞是由蛋白質製造而成的，因此補充蛋白質能快速讓受損的肝細胞修復。不論是處理酒精的酵素，或者是將肝臟脂肪以脂蛋白脂形態帶進血液裡的，都是蛋白質。所以為了讓代謝更為順暢，也要同時攝取含豐富維他命、礦物質的蔬菜。

書籍簡介

醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜21世紀の医食同源--医者も奨めるかんたん美味レシピ93作者： 新居裕久/作, 美好居家協會（BETTER HOME協會）/料理 譯者： 張秀慧出版社：新自然主義 出版日期：2016/08/26語言：繁體中文

新居裕久昭和大學醫學部畢業。醫學博士。曾任國立東京帝醫醫院院長(現國立國際醫療中心)，昭和大學醫學部客座教授，北京中醫藥大學顧問等。自1960年成為新宿醫院院長，同時擔任醫療法人醫食會理事長，新宿料理學院校長。

新居裕久師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」啟發，結合西醫基礎、中醫理論而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。而「醫食同源」一詞則影響深遠。從1980年代之後，著有數十本闡述飲食與健康之間的關係的著作。主要著作有：《長生食譜》(原書名：長生きレシビ）每日新聞社、《醫食同源：陰陽平衡飲食》(原書名：医食同源、陰陽バランス食のすすめ)GRAPH社、…等等。（財團法人）BETTERHOME協會／料理1963年6月創立，1975年成為財團法人。透過烹飪希望能更健康的生活，進行許多相關調查、研究、出版等。尤其是在全國18個地點創辦「BETTER HOME烹飪教室」，教授「立即就能派上用場，一輩子都受用」的烹飪技巧，並且告訴學員有關健康的營養知識，食材選擇，以及保存方法。