秋天吃正好》中西醫都推薦！降血壓、血糖，「芹菜」加2種食材效果更好

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主要營養成分：蛋白質、維生素C、鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣降血壓關鍵成分：芹菜素、鉀、類黃酮食療保健功效：保護血管、降血壓、利尿消腫(O)適用者：高血壓、高血脂患者、便祕者(X)不適用者：腎臟病患者、低血壓者

為什麼能有效降血壓？醫師這麼說

芹菜中的芹菜素與類黃酮化合物，能舒緩緊張的中樞神經系統，調節血管擴張功能，進而穩定血壓。芹菜的莖葉中含有味道芳香的揮發油、佛手苷內酯營養素，能令人放鬆心情，達到降低血壓的效果。

營養師小叮嚀

芹菜富含膳食纖維與鉀，能排除體內多餘水分，減緩人體消化吸收的速度，避免造成血壓急速上升。長期服用降血壓藥物者，食用芹菜應留意攝取量，並諮詢醫師意見為宜。

中醫師問診

民間流行將西洋芹與水果一同榨汁，作為降血壓的健康保健飲料。先將芹菜去除老葉與粗梗，洗淨後切成小塊，與蘋果、小黃瓜打成汁，濾渣飲用，不習慣蔬菜生澀味者，可加些許果醋調味。

這樣吃芹菜才健康

芹菜含豐富的維生素C，與可促進血液循環的揮發油，這些營養素在高溫下容易流失，因此生吃會比熟食的效果更好。料理時多以生食涼拌，或過水汆燙的方式烹調，能保留更完整的營養素。

食物營養搭配宜忌

(O)芹菜＋章魚→強化心臟和肝臟功能芹菜含膳食纖維，章魚含牛磺酸，搭配食用可強化心臟、肝臟功能，預防心血管疾病。

(O)芹菜＋橄欖油→護眼抗癌、預防感冒芹菜含類胡蘿蔔素，橄欖油含維生素E、不飽和脂肪酸，搭配食用可保護眼睛、預防感冒和癌症。

(X)芹菜＋蛤蜊→破壞維生素B1的吸收芹菜當中的維生素B1，會被生蛤蜊中的維生素B1分解酶破壞，因而降低營養價值。

(X)芹菜＋蜂蜜→腸胃較弱者易造成腹瀉芹菜中含有豐富膳食纖維，可促進腸道蠕動與具有潤腸通便效果的蜂蜜同食，容易引起腹瀉。

彩蔬鮭魚丁益智健腦＋保護心血管

3人份熱量378大卡 / 膳食纖維3.2克 / 鈉1013.3毫克

材料：鮭魚丁100克，青椒丁、黃甜椒丁、西洋芹丁、小黃瓜丁各50克，蒜末適量，橄欖油2小匙

調味料：低鈉鹽、糖各1小匙

作法：1 熱油鍋，用小火將鮭魚丁煎至8分熟，撈出備用。2 利用餘油爆香蒜末、薑末，放入其餘材料拌炒，續入鮭魚丁與調味料炒熟即可。 可口瓜果類～番茄

主要營養成分：蛋白質、維生素A、B群、β-胡蘿蔔素、鉀降血壓關鍵成分：茄紅素、鉀、維生素C、P食療保健功效：降血壓、降血脂、抗氧化(O)適用者：血脂、血壓偏高者(X)不適用者：腸胃虛弱者、風寒咳嗽者

為什麼能有效降血壓？

1. 番茄中含有蘋果酸、檸檬酸等多種酸性有機化合物，也富含維生素C、P，這些物質可促成紅血球的形成，有助軟化血管，保持血管壁的彈性，讓血液流動順暢，減輕外周血管阻力，也能預防動脈粥樣硬化，達到降血壓的作用。

2. 番茄中含有獨特的植物色素－茄紅素，它是很強的抗氧化物，能保護心血管細胞，預防心肌梗塞、動脈硬化，進而降低血壓。同時番茄也是典型的高鉀、低鈉水果，適量食用有益排出體內多餘水分及有害物質，以制衡血鈉，降低血壓。

黃瓜番茄炒蛋降低血糖＋美容養顏

2人份熱量251.3大卡 / 膳食纖維2克 / 鈉1041.9毫克

材料：大黃瓜150克，番茄100克，蛋液75克，橄欖油2小匙

調味料：低鈉鹽1/4小匙，水3大匙，太白粉、低鹽醬油各1小匙

作法：1. 番茄洗淨，切塊；蛋液加調味料拌勻。2. 熱油鍋，加入番茄、大黃瓜略炒。3. 最後加蛋液略炒，燜至8分熟即可。

書籍介紹

不吃藥也能降血壓作者：何一成 出版社：華翔文創出版日期：2019/08/30

作者簡介書田診所家醫科主任　何一成醫師

現職：書田診所家醫科主任

經歷：

衛福部台北醫院家醫科主治醫師衛福部桃園醫院家醫科醫師台北榮總醫師

審訂者簡介世峰中醫診所院長 陳世峰醫師

現職：世峰中醫診所院長

台大醫院營養室主任 鄭金寶營養師

現職：台大醫院營養室主任

責任編輯：呂宇真核稿編輯：洪婉恬