日曬洋蔥，抗氧化成分增加3.5倍！煮湯喝比炒菜吃更營養，還預防動脈硬化

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洋蔥是一般家庭中十分常見的食材之一。洋蔥中的大蒜素具有殺菌功效，而且其中刺鼻氣味的主要成分，二烯丙基二硫，能夠預防血液凝固、清血，並降低血液中的膽固醇。除此之外，洋蔥還有可以抗氧化的槲皮素。

生藥學專門、藥學博士山岸喬表示，洋蔥內含有一種名為槲皮素的多酚。而多酚為呈現植物顏色、口感、香氣的物質，如番茄的紅色是因為有番茄紅素、葡萄的紫則是有花色素苷、洋蔥外皮的咖啡黃色是因為槲皮素，這些都是多酚的影響，且多酚可以防止植物氧化，具有強大的抗氧化功能。

槲皮素多含在受強烈日照下的高山地帶植物，它的作用是保護細胞，不要受到強烈光照的傷害，因此槲皮素還有抗皺、美肌的功效。

近年飲食生活歐美化、吃太多、運動不足等生活規律紊亂，伴隨肥胖的脂質代謝異常症的人越來越多。脂質為膽固醇和中性脂肪，脂質代謝異常的患者身體幾乎沒什麼異常，但是長期下來，可能會產生動脈硬化，進而造成心肌梗塞、狹心症、腦梗塞等疾病。而槲皮素有促進脂質代謝的功能，具有可以預防以上疾患的功能。

農學博士岡本大作表示，各種研究顯示槲皮素有強大的抗氧化功能，具有預防動脈硬化和糖尿病等疾病的功效，也可以抑制過敏狀況，以及抵抗紫外線，而且還可以除去活性氧，發揮殺菌的功效。

槲皮素是色素成分，日曬洋蔥時顏色會慢慢變成偏綠的淡黃色。剝去茶色的外皮，放在能曬到日光的地方，放至約1周、顏色變化即可。另外，在洋蔥下鋪鋁箔紙，更可以提高陽光的照射率。山岸喬表示，根據實驗結果顯示，如此一來就可以增加洋蔥內3.5倍的槲皮素。

曬一周後便可以作為食材使用，且槲皮素溶於水，遇水便會減少20％含量，因此料理方法建議煮湯喝可以保存最多的槲皮素。

資料來源：【ケルセチン配糖体】玉ねぎの白い部分も「日光に当てて干す」とケルセチンを増やせるあらゆる生活習慣病に効果の期待大！「新玉ねぎ」のスゴさ

責任編輯：陳宛欣核稿編輯：呂宇真