喝大骨湯補鈣沒用？營養師揭真相

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大骨含有豐富的鈣質，所以民眾普遍認知燉大骨湯可以補鈣，許多家長也會花時間燉大骨湯給孩子喝，希望可以補足鈣質，幫助成長，但營養師指出，大骨湯無法補充足夠的鈣質。 骨質結構牢固　熬湯過程難溶出 骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中，這樣的結構非常牢固，在熬湯過程中幾乎不會溶出。學者採樣各種小吃店的大骨湯鈣質含量，結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克，換算成每碗（240毫升），僅含有3.84毫克的鈣質，約是同樣重量牛奶的1.6％，這個數據代表大骨湯的鈣質含量很低。研究團隊也自行燉煮大骨湯，並加醋幫助鈣質溶出，結果也只增加至9.2毫克，相當於每日鈣質建議攝取量的1％，顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法，如牛奶、優酪乳與起司，國健署「每日飲食指南」建議成年人每天攝取1至2杯的牛奶（每杯240毫升），如果有乳糖不耐現象，像是一喝到牛奶就會脹氣、拉肚子，建議可以攝取優酪乳、優格與起司等低乳糖製品，也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式獲得鈣質；素食者則建議以板豆腐、五香豆干和黑芝麻等補充鈣質，以板豆腐為例，半塊板豆腐含有的鈣質約等同於0.5杯牛奶。

此外，孩童在生長階段的營養非常重要，但胃的容量有限，無法一次容納過多的食物，如果攝取大骨湯，可能會佔據過多的胃部空間，導致孩童容易有過飽的狀態，排擠攝取其他食物的情況，反而減低小孩攝取充足營養的機會。

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