你還在用太白粉、牙膏洗葡萄嗎?專家告訴你:其實「這樣洗」才最乾淨,「這樣挑」最好吃
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每年4月到7月是台灣葡萄的夏果產季,網路上熱烈討論洗葡萄的方法,彰化縣埔心鄉農會總幹事張旗聞今天面授機宜,指出洗葡萄前先看果粉,整串果粉均勻的只需用清水沖洗,如果葡萄顆粒底部有白色「天使光環」或果粒分布不均勻白點,就考慮採用網路討論的方法清洗農藥。
彰化縣栽種葡萄面積約2,700公頃,埔心鄉佔150公頃,雖然不如溪湖鎮與大村鄉,但參加全國葡萄評鑑都名列前茅。目前埔心鄉僅2成溫室葡萄,露天栽種佔8成,露天葡萄最怕下雨,水分過多容易裂果,現值梅雨季節,鄉農會推估如果梅雨下到本周日(24日),露天葡萄不至於受影響,萬一多下7到10天的雨水,葡萄恐怕「開口笑」,整體產量將受損。
總幹事張旗聞表示,網友討論洗葡萄方法,有的推薦用太白粉、麵粉,也有用白醋,建議不要用鹽水,從種葡萄農民的行家角度來看,有產銷履歷或幼果套袋的葡萄,整串果粉均勻,根本不必用粉、醋洗濯,只需清水沖掉一些灰塵等雜物,即可整顆食用,葡萄皮的白藜蘆醇比葡萄果肉和葡萄籽更豐富,吃了有益健康。
哪一種葡萄需要用太白粉、麵粉清洗?張旗聞說,葡萄果粒底部有環狀白色粉圈,俗稱「天使光環」,或底部有液體集中乾燥後的白點,或葡萄果粒表面粉狀白點明顯而且不均勻,這些粉狀白點可能是化學液體殘留物,需要食品級的清潔劑洗掉,讓葡萄晶亮才可食用。
如果不想大費周章洗葡萄,應從挑選葡萄著手,張旗聞提供「三頭四度」,三頭是「葩(閩南語)頭」,每葩(串)30至50顆,果穗整齊排列成錐狀,「粒頭」夏果每顆12公克,冬果10公克,「粉頭」顆顆果粉均勻。四度指的是甜度17度以上,捏度微微Q彈不軟,色度依品種而定,例如巨峰葡萄是黑紫色,硬度為每顆葡萄種籽2至4粒。
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本文獲「元氣網」授權轉載,原文:洗葡萄不用太白粉 葡萄行家傳授秘訣「三頭四度」辨識
責任編輯:呂宇真核稿編輯:陳宛欣
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走味──葡萄吃起來會有牙膏薄荷的味道,後來看許多專家分享以麵粉、 ... 是太白粉,因為太白粉本身的黏稠感可以將葡萄上的灰塵跟髒汙去除乾淨。 ... 比一比,左邊是用清水洗的葡萄,右邊是用太白粉洗過的葡萄,是不是差很多呢?
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走味──葡萄吃起來會有牙膏薄荷的味道,後來看許多專家分享以麵粉、 ... 是太白粉,因為太白粉本身的黏稠感可以將葡萄上的灰塵跟臟污去除乾淨。 ... 比一比,左邊是用清水洗的葡萄,右邊是用太白粉洗過的葡萄,是不是差很多呢?
走味──葡萄吃起來會有牙膏薄荷的味道,後來看許多專家分享以麵粉、 ... 是太白粉,因為太白粉本身的黏稠感可以將葡萄上的灰塵跟髒汙去除乾淨。 ... 比一比,左邊是用清水洗的葡萄,右邊是用太白粉洗過的葡萄,是不是差很多呢?
6 天前 - 洗花椰菜也很乾淨」、「我也都用太白粉、 玉米粉、麵粉洗葡萄」、「我都用牙膏」、「太白粉還可以洗蚵仔」 、「我都是用食用小蘇打粉也就不怕堵塞 ...
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