超級健康蒜「黑蒜頭」!4步驟在家就能做 當蜜餞生吃完整營養全下肚"
日本人近年流行吃黑蒜頭,其製程相當繁複,費時費工。現在台灣也能生產「黑蒜頭」,這是歷經3個月,讓白蒜頭經過酶化作用,自然發酵、熟成的「超級健康蒜」。
時髦、健康、流行的黑蒜頭
熟成的黑蒜頭,除了維生素較多,胡蘿蔔素含量多了一倍半,更富有多種水解氨基酸,沒有刺鼻的大蒜嗆味,微酸輕甜,有點蜜餞口感。除了直接食用,煲湯料理時加入黑蒜,湯頭風味更具特色。
據報導,如果用大片黑做出來的黑蒜頭,水解胺基酸是中國蒜頭的2倍,就連日本蒜頭也只有台灣品種的1/3。有沒有覺得厲害了?
黑蒜頭幾個另類保存方法,大蒜專家建議炸成蒜酥保存,或者浸泡在醋裡4個月變成蒜醋,也可以浸泡在白酒(清酒、米酒)製成蒜酒,這些都是健康流行的食用方法,坊間流行也有「濃縮蒜頭精」基礎保健食品。
看更多:網傳吃黑蒜頭可治療糖尿病?國健署:尚缺人體實驗
自製黑蒜頭
❶取出家裡已經久久不用的大同電鍋,擺上不鏽鋼架,鋪上烘焙紙。 ❷直接疊放一層一球球的蒜頭(不清洗、不剝皮、保持社交距離),再鋪上烘焙紙,再疊放一層蒜頭,如此反覆。 ❸最後放上一張烘焙紙,蓋上鍋蓋。 ❹插電,選擇「保溫」狀態(不需添加任何水分),靜等15天發酵過程,期間可以檢查,如果表面有些黏黏的水液,直接放在乾淨容器上,風乾幾天,即可。
發酵過的黑蒜頭口感Q軟,味道酸甜,可以當蜜餞生吃,除了好吃,更能吃到蒜頭完整的營養。如果烹煮台菜,料理中最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品,也適合做成蘸料,其多層次的口感讓老饕們都驚豔。
看更多:黑蒜頭提升免疫力!專家授電鍋自製法,在家輕鬆做
雲林新庄里 台灣蒜頭之鄉
台灣的蒜頭種植,雲林縣產量占8成多,其中四湖、元長兩鄉產量最大。但是如果你去台19線的土庫小鎮,放眼看到綠油油的田,那是「大片黑」大蒜田。得名原因:蒜葉像甘蔗葉那麼大片,葉子顏色比較暗黑。
雲林縣土庫鄉的新庄里,家家戶戶幾乎都種植「大片黑」,整個鄉里有500公頃蒜頭田,占全台10%的產量,是單位面積、產量最大的產區,等於每10顆大蒜就有1顆是來自新庄村。
新庄是「蒜頭之鄉」。大片黑的種植時間需要6個月,1年1種,「秋分播種,春分結球,清明採收」。蒜農們在大甲媽祖出巡、清明節前後,就要趕緊開始採收。
國產大蒜 4~11月盛產
採收乾燥後,在適合的儲存環境,通風倉庫可貯藏近半年。因此國產最佳食用季節是4至11月,這也說明著想要吃到本土種植的大片黑,每年11月前才有,11月以後市場販售的多半都是進口蒜了。台灣最大進口來源國為西班牙、阿根廷,其次是埃及、印度、泰國等。
2020年10月底,台灣產的春天大蒜都被吃完了,大蒜雖然可以儲藏,但是存放時間有限。秋天進口的大蒜補給上不來,青黃不接,蒜頭的價錢一夕飆漲,嚴重影響民生。
農政單位解釋,因為疫情,全球蒜頭交易秩序大亂,國際市場價格上揚,「現在只能等待西班牙進口的大蒜……」,共體時艱,量販店的蒜頭改為一顆一顆賣。此次大蒜事件,大家終於明白「大蒜是大事」。
看更多:養生專家最推的護肝、排毒食物!每天2瓣大蒜就足夠 1種吃法效果特好
◎ 本文摘自/《節氣食堂:我是農產品促銷員》王浩一 著 ◎ 圖片來源/有鹿文化‧達志影像/shutterstock提供
→冬令怎麼補就看健康2.0!2021/12/21前每天打開手機搖一搖看文章,就可抽好禮!點我下載【健康2.0 APP】 →健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】
2020年10月11日 — 通過國家SGS470多項檢驗合格 針對水解胺基酸、重金屬、農藥殘留 生菌數、塑化劑等會危害人體的部分定期做檢驗 · 嚴格篩選純正品種蒜苗 ○雲林濁水溪灌溉 ...
2020年5月19日 — 發酵過後的黑蒜頭除了有生蒜的好處外,更富含18種人體必需的胺基酸、膳食纖維、礦物質。 聽說黑蒜頭很營養,是營養在哪裡? 相信大家在網路、電視、 ...
黑蒜頭VS. 新鮮生蒜Black Garlic Vs. Fresh Garlic · 黑蒜中的類黃酮Flavonoid &多酚Polyphenol 皆是蒜頭的4倍以上 · 苯丙胺酸Phenylanine 是人體必需但無法合成的氨基酸,黑 ...
有些黑蒜還會用酵母催熟,黑蒜職人的黑蒜是自然熟成發酵技術,非酵母催熟可以比擬。 2. ... 游離胺基酸含量是生蒜頭的1倍以上。 ... 為何有些黑蒜吃起來是苦甘味道?
2021年11月23日 — 除了直接食用,煲湯料理時加入黑蒜,湯頭風味更具特色。 據報導,如果用大片黑做出來的黑蒜頭,水解胺基酸是中國蒜頭的兩倍,就連日本蒜頭也 ...
蒜頭蛋白質在大蒜是長壽超級食品,但到底該吃生的還是熟的? - Heho健康的相關結果 ... 黑蒜經發酵作用蛋白質被轉化成胺基酸、碳水化合物會被轉化成果糖,分子.
熬夜肚子變大大蒜精壯陽大蒜素副作用適合 做黑蒜頭的 電子鍋睡眠不足如何改善黑蒜頭雞湯禁忌白蘿蔔廢棄率黑蒜頭雞湯生吃蒜頭有什麼好處黑蒜頭 軟 軟 的 指頭 血壓患者 護髓 生機城市 綠色 環境保護局
抗過敏飲食大公開!這6種天然營養素可減緩過敏症狀,益生菌不是每種都有效"
季節交替、日夜溫差,又開始打噴嚏、流鼻水、皮膚癢了嗎?營養師表示,人體接觸到過敏原刺激,會釋放組織胺,出現過敏反應,...
食譜/冷鍋水炒龍鬚菜-養胃防癌日常做起譚敦慈教健康煮法不讓硝酸鹽下肚
不讓胃病變胃癌!養胃要趁早,重要一步就是少攝取食材中的硝酸鹽,然而根據主婦聯盟和台北市衛生局檢驗,台灣種青菜使用氮肥...
打敗牛、羊肉和櫻桃!聯合醫院營養科主任:含鐵量前3名的食物是...
根據衛福部調查,國人的鐵質攝取量普遍不足,尤其女性缺鐵情形更嚴重,補充鐵質成為每日飲食的必要功課,趕快了解一下哪些食...
別被食物包裝「熱量標示」騙了!他揭營養標示真相:高達20%偏差
減肥重要的一環是「熱量控制」,因此許多人都會計算每日所需熱量,但食品包裝上的熱量標示正確嗎?人稱「健康懷疑論者」(He...
不想白髮蒼蒼應該多吃些甚麼?(組圖)-頭髮-營養-維生素-蛋白質-看中国
足夠的營養攝取有助於延緩白髮生成。(圖片來源:AdobeStock)看中國網站禁止建立鏡像網站。[1]隨著工作壓力增加和生活節奏...
4款聖誕自助餐美食營養對比!薑餅人曲奇VS聖誕曲奇、肉眼燒牛肉VS火雞-ETNet
兩款均為重要蛋白質來源,然而火雞所含脂肪明顯比肉眼扒的少。以100克肉來計算,肉眼扒提供22克總脂肪,而火雞只含有7克。另...