買年貨小心致癌危機 專家提醒4件事！保存「小技巧」冰箱不會被塞滿"

過年前，不少婆婆媽媽都在辦年貨，為了不讓黑心食品壞了過年興致，阮綜合醫院營養室主任黃佳進表示，採買年貨時要做到看、聞，注意包裝、顏色、標示及味道有無異狀；在保存食物時，肉類和蔬菜也應有所區隔，並記得註明保存期限。

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  選購年貨4原則看清楚

1.確認包裝外觀是否破損及效期：購買密封完整包裝的乾貨食品時，先確認外觀是否破損，產品上要有明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話，以及原產地、營養標示等資訊。

2.掌握先「看」、後「聞」順序：購買散裝食品時應先看、後聞，不選外觀過於鮮豔或白皙食材，因為可能有添加化學色素，多食有致癌危機；不選具有刺鼻、酸臭、腐敗味或芳香氣味強烈的食品。

3.忌大量囤積食物：應適量採購年貨，切勿大量囤積食物，亦需要注意儲藏條件，如冷凍或冷藏，以免保存不當而造成食品變質及腐壞。

4.調理食品遵守「5要」：確實做到「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要徹底加熱」與「要注意食品保存溫度」原則，以避免食品交叉污染，達到殺滅病原菌、減少食材污染及降低微生物大量滋長。

  肉製品均須冷凍或冷藏

黃佳進說，在年貨購買後的處理上，雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉等肉製品，均須冷凍或冷藏，建議根據每餐的使用量分裝後，再放入冷凍庫或冷藏庫，且每次解凍當餐要用的量，以保存食物的甜度及含水量，要避免重複冷凍、解凍，造成食材變質。

而豆腐、豆干、素雞等植物性蛋白質來源的食物，均應以冷藏方式保存，但因豆製品較易腐敗變質，若為真空冷藏包裝應注意保存期限，若在傳統市場採買應在2～3天內食用完畢。

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  應景蔬菜分小包放在冷藏室保存

黃佳進提到，應景蔬菜有蘿蔔、長年菜等，蘿蔔可放在室溫，長年菜則可先洗淨、切段、汆燙後，分小包放在冷藏室保存。另外，可購買一些可放置在室溫保存的蔬菜，如菜心、大白菜、高麗菜、花椰菜等，以避免年貨太多而塞滿冰箱，降低冰箱的保存效果。

另外，過年期間難免會攝取過量的蛋白質，黃佳進提醒，在大魚大肉之際，飲食也要均衡，蔬菜、水果也是不可少。柑橘類是當季水果，雖可放在室溫下，但仍要注意環境是否通風與濕氣是否太高；蘋果、棗子及蓮霧等則要適量，並放在冷藏保鮮。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／阮綜合醫院

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