6大必知過年習俗！除夕夜當天做3件事「大富大貴」 年夜飯必喝這碗湯「長命百歲」

農曆新年是台灣最重要的節日，過年的由來是來自於炸鞭炮嚇年獸的故事，流傳到現在，雖然因為環保意識與安全問題，每逢新年就會瘋狂放鞭炮煙火慶祝的傳統已經不如早年，也令年味少了一點點，不過其他重要習俗依然保留著。

  除夕夜除舊布新 大富大貴

2022年1月31日除夕夜這天，也就是一年的最後一天，民間俗稱「二九瞑」。這天家家戶戶就開始忙不停，因為在台灣的習俗中，必須在這天到來以前除舊布新，家裡要刷得光亮，因而有一句俗諺「大拼厝，才會富」，意指要把家裡大掃除，將裡裡外外都打掃乾淨，才會變有錢人。

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  拜地基主 往屋子裡拜

除夕夜的中午要拜地基主（土地和房子本來的主人），感謝先人給我們遮風避雨的家。但地基主不是神，所以祭拜方式也很不同，要從後門往屋內拜，因此通常都是在家裡的廚房後門，擺一小桌簡單的飯菜，往屋子裡面祭拜。而且在一年之中的4大節日（端午、中秋、冬至、新年）都必須要祭拜地基主，這是台灣特有的民俗。

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  祭祖拜發糕、麻荖 象徵發財

再來到傍晚，就是重要的祭祖（俗稱拜公嬤）與晚上的圍爐。在台灣，祭祖是非常重要的民間習俗，象徵飲水思源不忘本，更傳統的人家若家中有先人的牌位，也要在每一天傍晚前祭拜以及更換茶水。

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通常家裡擺放在神明桌上的，一邊是神明，一邊是公嬤（祖先），而在公嬤牌位的板子裡面，則會刻有歷代祖先的名字，哪個祖先娶了什麼名字的女生當妻子，出生及仙逝日期也會記載得清清楚楚。

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祭拜祖先時，媽媽準備超豐盛的菜色擺滿兩大張桌子。一定會有品項是年糕、發糕、麻荖等甜點；年糕代表年年有餘，吃發糕才會發財，麻荖則會把錢黏住（這個很重要），而拜完的菜色就會變成我們晚上圍爐的年夜飯之一。

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  年夜飯必吃長年菜、嫩菠菜 福氣連連、長命百歲

年夜飯必吃的菜色就是長年菜，那是保佑一整年福氣順利和長命百歲的象徵。但是長年菜煮久顏色看起來不討喜，味道也帶點苦味，這道菜根本沒人欣賞，長大後，才開始慢慢能理解長年菜的美味之處。

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不同於北部的年夜飯，在南部的阿嬤家，新年一定要吃的則是嫩菠菜，而且是一整株還帶點小莖的「北鼻」菠菜，將菠菜放入大骨湯裡煮熟後，連莖一起吃下肚，這樣才會福氣連連，長壽年年。

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  長年菜雞湯

材料：長年菜1珠、雞肉半隻、水1800g、薑20g、鹽巴適量。

作法 ❶長年菜一葉一葉洗淨、備用。 ❷取一鍋子將水煮沸，汆燙長年菜去除苦味，汆燙約1分鐘，撈起備用。 ❸再起一鍋滾水燙雞肉，去血水，約2分鐘後撈起備用。 ❹鍋內放入1800g水、雞肉、薑片。 ❺水煮沸後，放入長年菜。 ❻已小果繼續燉煮約半小時，以鹽巴調味，待雞肉軟化即可。

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※民間習俗，僅供參考。

◎ 本文摘自／《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》巧可 著 ◎ 圖片來源／創意市集‧達志影像/shutterstock提供

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