剩飯、剩菜這樣保存當心中毒跑醫院！日常5動作防食物中毒 冰箱這樣用延緩食物腐敗"

本土新冠肺炎疫情嚴峻，人人都有機會染疫，居家防疫期間，食物保存不當也可能食物中毒；萬一需要就醫，可能增加染疫風險。營養師提醒，居家食物留意5動作，才不會讓免疫扣分。

  國人食物中毒 年逾4000人

營養師黃千芮指出，感染Omicron多是輕症，以呼吸道症狀為主，也可能出現腸胃道功能異常，但食物中毒仍是最常見造成腸胃道症狀的致病原因。根據食藥署統計，2007至2020年期間，食物中毒人數從3231人增加至4920人，絲毫沒有降低的跡象，只有逐年上升的趨勢，甚至增加死亡數。

黃千芮表示，近年國內食物中毒致病原因以生物性為主，如細菌性及病毒，一般亞健康族群通常為輕微腸胃道症狀，例如：腹瀉、腹痛、噁心，嚴重則會發燒、下吐下瀉等。若是慢性疾病患者食物中毒，則可能會造成致命的神經性損傷或器官傷害，甚至敗血症而死亡。

食物中毒真的是可大可小，黃千芮提醒，因腸胃道輕症皆是在平常人可忍受之範圍內，因而常忽略生活中食品衛生安全的小細節，造成一再重複感染；但持續的慢性發炎下，也造成慢性腸胃道發炎等相關疾病，除了新陳代謝科外，肝膽腸胃科診所也常門庭若市。

  居家食物5動作 防食物中毒

黃千芮提醒，別以為外食就絕對不安全，有時最安全的地方，才真是最危險的地方，提供居家食物保存5動作：

  ❶外包裝標示日期

法規皆有要求，食品外包裝都需標示完整，其製造日期及有效日期，以利於消費者判定食品安全實用性；但消費者購買返家後，往往沒有好好的庫存管理，造成許多食品早已過期，而造成家中的食品安全問題。

  ❷公筷母匙

即便是家中成員，也依據個人的衛生習慣認知不同，執行衛生清潔程度不同，而影響口腔內菌數，而經由家庭共餐時，使用接觸個人唾液的餐具夾取共同食用的菜餚，進而導致家庭成員感染，因此，應養成家庭共餐時，也具有良好公筷母匙的習慣，避免各自雜菌污染。

  ❸剩飯、剩菜勿無限復熱

許多國人具有勤儉持家的好習慣，最常見的像是電鍋持續保溫的米飯，會造成仙人掌桿菌污染，應在當餐取用後，剩餘的量裝置保鮮盒中入冰箱保存等，其他菜餚的做法也是如此。

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  ❹菜罩覆蓋菜餚效果差

菜餚不應放置於開放式空間，另外，許多人會使用紗網菜罩，遮蓋食物避免蒼蠅沾染，但對環境落塵及塵蟎來說，仍可自由進出，遮蔽效果等於沒有，環境污染菌也會增加造成食物中毒的風險。

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  ❺冰箱不能堆滿食物

許多家庭的冰箱常堆滿食物，打開都不見冰箱內設計的光源，其實冰箱不該是所有食物及食材的防腐箱，冰箱的冷藏及冷凍都需要保有有效溫度循環空間，且每項食物都需要有呼吸的空間，總冰箱可儲存食物的體積容許量，需保持在60％左右，才可達到冰箱原本設計的功能，提供最佳的延緩食物腐敗率。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家／草食營養師黃千芮

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