癌友別吃鹼粽沾蜂蜜！營養師教你吃粽增免疫力 「五穀健康粽食譜」大公開"

本周五6月3日，是一年一度的端午節，國人習俗包粽子、吃粽子、集午時水。正在接受化療的癌友，也能夠吃粽子過端午節嗎？

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  癌友也能吃粽子 這樣吃免疫力

嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟指出，癌友可以根據國健署推行的「我的餐盤」為基礎，選擇較易消化的五穀粽一顆取代糯米粽，再補充適量蔬菜、水果、蛋白質，搭配堅果，不僅能吃得健康，也能吃出免疫力，幫助癌症病人順利完成治療。

賴思吟表示，處於治療期的癌友每日需補充足夠的熱量之外，還需要高蛋白的飲食，避免一餐只吃2顆粽子，而忽略掉其它的營養素，建議全榖根莖類選擇五穀粽1顆，雜糧當中含有維生素B群可提供身體能量代謝，搭配3至4種不同顏色的蔬菜約1碗至1碗尖，以及1份拳頭大的水果。

賴思吟說明，蔬菜水果中富含維生素、礦物質及膳食纖維外，還有植化素，具有抗氧化、提升免疫力、減緩發炎反應、清除自由基作用，能降低罹癌風險，癌友的蛋白質攝取量應是未治療的1.2至1.5倍，正餐份量須達一掌心，餐間再補充蛋白質點心，最後搭配堅果1茶匙，提供維生素E及礦物質，能夠預防心血管等慢性病。

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  鹼粽沾蜂蜜 癌友不適合

賴思吟表示，傳統粽子使用的糯米為支鏈澱粉，與直鏈澱粉的五穀米相較之下，較不易消化，對於治療期間消化功能弱的癌症患者，容易造成身體的負擔。此外，食用鹼粽時經常會添加蜂蜜，但蜂蜜屬於未完全滅菌的食品，治療期間的癌症病人，並不適合食用鹼粽沾蜂蜜 。

  五穀健康粽 健康好消化

賴思吟提供一道「五穀健康粽食譜」，將糯米粽改為五穀粽，包括：大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米，內餡選擇麻竹筍、乾香菇、豆乾丁，取代五花肉、火腿、臘肉，也可以用雞胸肉，幫助腸道好消化。

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材料 大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米、麻竹筍、乾香菇、豆乾丁、植物油、粽葉及調味料。

做法 ❶將大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米泡水6至8小時備用。 ❷麻竹筍及乾香菇泡水後切丁，並浸泡備用。 ❸植物油倒入鍋內，開小火後加入香菇丁拌炒約2至3分鐘。 ❹加入醬油、鹽、五香粉調味及3米杯的水，隨後放入竹筍丁及豆乾丁拌勻後，以小火燜煮5至10分鐘，將料撈起留湯汁在鍋內。 ❺放入大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米與湯汁拌勻，以小火燜煮約15至20分鐘，待湯汁收乾，加入炒過的料及毛豆拌勻即完成備料。 ❻將饀料以粽葉包裹綁緊，入鍋中煮熟即可。

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◎ 圖片來源／嘉義大林慈濟醫院提供 ◎ 資料來源／嘉義大林慈濟醫院

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