食譜／低GI夏日輕食！蓮霧燕麥沙拉顧好血糖、抗發炎 糖尿病友也能吃

炎炎夏日，經常會想要來杯手搖飲或冰品消暑。健康主廚潘瑋翔教大家製作「蓮霧燕麥沙拉」，取代高糖分的手搖飲或冰品，用低GI（升糖指數）的燕麥和蓮霧料理，幫助調解血糖及抗發炎，讓糖尿病友也能享受夏日輕食。

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  材料

燕麥、水、蓮霧、苦瓜、小番茄、小黃瓜、檸檬汁、蜂蜜、堅果、精純橄欖油、海鹽、胡椒。

  作法

1.燕麥加入2倍量的水，用電鍋蒸熟後，放涼至完全成型，接著切成塊狀，並於熱鍋熱油中煎熟。

2.苦瓜另外切成小條狀，用鹽巴醃出水分；擠乾水分後，再用水將鹽分洗掉，加入檸檬汁、蜂蜜備用。

3.將小黃瓜、小番茄切丁，蓮霧切片備用。

4.另外在空碗先倒入橄欖油，放入小黃瓜丁、鹽巴、胡椒、蓮霧片、小番茄丁拌勻，再依序加入煎好的燕麥塊和醃好的苦瓜，完全拌勻後，撒上堅果碎即可。

  Tip：

潘瑋翔表示，燕麥除了常見的沖泡食用外，加水蒸熟後可以有更多元的料理方式，例如這道料理中的煎燕麥或煮湯等。此外，用蜂蜜取代精緻糖，能夠讓嗜甜的人同時滿足健康和美味的需求。

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  營養加分

營養師劉怡里表示，燕麥屬於高纖低GI的食物，纖維大約是白米的5倍以上，而蓮霧也屬於低GI的水果，礦物質含量高，包括鉀、鎂、鉻，能夠調節血糖和穩定代謝，另外，還含有鞣花素，能夠幫助抗發炎，是糖尿病友的好選擇。

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◎ 諮詢專家／營養師劉怡里‧健康主廚潘瑋翔

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