食譜／鈣質比牛奶還多！皇帝食用的御用菜 高鈣高鐵又抗氧化－元氣拌炒皇宮菜

皇帝吃的菜是什麼呢？落葵相傳是供皇帝食用的御用菜，後人因此叫它「皇宮菜」，高鈣、高鐵又抗癌，嚼食時口感有些像吃木耳，主廚雷議宗教大家料理這道「元氣拌炒皇宮菜」， 吃出貴氣跟豐沛蛋白質。

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  材料

皇宮菜、鴨血、鮮蚵、蝦仁肉絲、苦茶油、辣椒、薑片、蒜頭、昆布醬油、鹽巴、柴魚片、白芝麻、芝麻油、雞骨高湯。

  作法

1.首先將皇宮菜、鮮蚵燙熟後冰鎮備用。

2.將鍋內放入橄欖油、辣椒、蒜頭、肉絲、蝦仁等，炒香後，加入調味料及雞高湯拌炒均勻。

3.加入皇宮菜迅速翻炒，起鍋後依序放上鮮蚵、柴魚片及白芝麻拌勻即可食用。

  Tip：

皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，雷議宗提醒，烹調前先以滾水燙過，去除黏液及氣味，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，有助壓抑惱人味道。

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  營養加分

皮膚科醫師趙昭明表示，頭髮本身有大約23種胺基酸組成，要均衡營養，頭皮好，毛囊才吸收好；許多減肥患者急速減肥，1個月瘦5～6公斤，缺乏微量元素，像鋅、鐵、蛋白質，容易導致掉髮。

皇宮菜含有鈣、鐵、蛋白質及多醣體，適量補充可豐沛髮絲，也因鈣、鐵質含量都不錯，亦是坐月子餐常見菜色，常見烹調方式是跟麻油拌煮。 看更多：吃「這個」竟會掉頭髮！營養師傳授6招防掉髮 這3套健髮食譜快學起來

◎ 諮詢專家／趙昭明醫師‧雷議宗主廚

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