食譜/豐含膠原蛋白及鈣質 顧好關節又助抗發炎-香菇滷豬腳襯小魚莧菜
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想預防骨質疏鬆,除了保持良好運動習慣,也要攝取足夠營養素,主廚雷議宗教大家做這道「香菇滷豬腳襯小魚莧菜」,軟Q的豬腳富含膠原蛋白,能幫助軟骨維持良好彈性,莧菜裡更有滿滿的鈣質和鐵質,讓你強筋健骨,氣色更紅潤。
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材料
熟豬腳、乾香菇、蔥段、薑片、紅辣椒、莧菜、小魚乾、木耳絲、米酒、糖、薄鹽醬油、大骨高湯、五香粉、橄欖油。
作法
1. 砂鍋內放入橄欖油、蔥段、薑片、辣椒、糖和熟豬腳稍微拌炒,再加入薄鹽醬油、1瓢大骨高湯、米酒、乾香菇、水及五香粉,蓋鍋滾煮1個半小時。
2. 另起炒鍋,倒入少許橄欖油,將小魚乾炒香,接著趁油溫還沒很高時,放入木耳絲一同拌炒,再加入莧菜炒至軟化便可起鍋。
3. 將莧菜鋪在盤中,放上滷好的豬腳即可。
Tip:
雷議宗表示,滷豬腳時放糖可以幫助上色,使豬腳變得紅潤。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,豬腳含有膠原蛋白,但高血脂或肥胖患者,應謹慎攝取;莧菜富含維生素、鈣、鐵、鎂、鉀和維生素K,對骨骼健康有益處;木耳及乾香菇富有維他命D,有助調節免疫發炎。
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師‧雷議宗主廚
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