食譜／豐含膠原蛋白及鈣質 顧好關節又助抗發炎－香菇滷豬腳襯小魚莧菜

想預防骨質疏鬆，除了保持良好運動習慣，也要攝取足夠營養素，主廚雷議宗教大家做這道「香菇滷豬腳襯小魚莧菜」，軟Q的豬腳富含膠原蛋白，能幫助軟骨維持良好彈性，莧菜裡更有滿滿的鈣質和鐵質，讓你強筋健骨，氣色更紅潤。

看更多：骨質疏鬆症／腎氣虧損是骨鬆元凶！中醫怎麼治療骨鬆？2帖食補強筋健骨

  材料

熟豬腳、乾香菇、蔥段、薑片、紅辣椒、莧菜、小魚乾、木耳絲、米酒、糖、薄鹽醬油、大骨高湯、五香粉、橄欖油。

 

  作法

1. 砂鍋內放入橄欖油、蔥段、薑片、辣椒、糖和熟豬腳稍微拌炒，再加入薄鹽醬油、1瓢大骨高湯、米酒、乾香菇、水及五香粉，蓋鍋滾煮1個半小時。

 

 

2. 另起炒鍋，倒入少許橄欖油，將小魚乾炒香，接著趁油溫還沒很高時，放入木耳絲一同拌炒，再加入莧菜炒至軟化便可起鍋。

3. 將莧菜鋪在盤中，放上滷好的豬腳即可。

  Tip：

雷議宗表示，滷豬腳時放糖可以幫助上色，使豬腳變得紅潤。

看更多：躺著練防骨鬆、骨折！8招「強化髖部運動」 這樣跳抗老化、預防跌倒

  營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，豬腳含有膠原蛋白，但高血脂或肥胖患者，應謹慎攝取；莧菜富含維生素、鈣、鐵、鎂、鉀和維生素K，對骨骼健康有益處；木耳及乾香菇富有維他命D，有助調節免疫發炎。

看更多：6旬婦逆轉骨質疏鬆症！停經做對5招預防骨質疏鬆 骨鬆有哪些徵兆？

 

◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師‧雷議宗主廚

 

→疫後時代來臨，染疫怎麼辦？與疫共存怎麼防疫？快來看防疫懶人包！ →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】