食譜/入秋吃「蒲仔」正當季!蒲瓜輕食補 養生降三高-蒲瓜鮮蝦糙米砂鍋粥"
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盛夏到秋天,正好是蒲瓜的產季,用輕食補的養生料理,對症進補,避免攝取過多不必要的營養素,雷神主廚雷議宗,教大家做這道「蒲瓜鮮蝦糙米砂鍋粥 」。蒲瓜鮮甜軟嫩的特色,跟糙米一同熬煮,搭配新鮮蝦仁,湯頭鮮美又無負擔,有助保養血管,維持血管通暢,在氣溫變化差異大的季節裡,是一道口感清爽的開胃好菜。
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材料
蒲瓜絲、鮮蝦、蝦米、蒜頭、乾香菇、薑、糙米、枸杞、大骨高湯、鹽巴、蔥、胡椒、芝麻油。
作法
1.熟糙米與大骨高湯,放入鍋中,燜煮成粥狀。
2.炒鍋內放入芝麻油加熱,放入蝦米、香菇、蒲瓜絲拌炒。
3.炒鍋放入蝦仁、薑末,並加入大骨高湯,軟化食材,再加入鹽巴、胡椒。
4.糙米粥倒入炒鍋中,加入枸杞、蔥花就完成。
Tip:
蒲瓜加入鍋中拌炒前,先切成絲狀,雷議宗提醒,不要切太細,要讓蒲瓜有些寬度,吃起來更有鮮甜口感。蒲瓜要煮到什麼程度才算好?雷議宗說,用筷子夾起,蒲瓜有些軟化即可,不用煮到爛,會影響口感。蒲瓜粥好吃的祕訣是什麼?雷議宗說,尤其要抓對比例,蒲瓜跟粥的比例,最好維持1:3的分量比重,這樣就能確保每一口都有滿滿配料加上綿密白粥。
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營養加分
中醫師郭大維表示,蒲瓜作為夏季當令食材,水分多、熱量低、富含膳食纖維,可以幫助消暑解渴、整腸排毒,是很好的清暑利尿、消水腫食物。而中醫常說,「氣行則血行,氣止則血止」,定期食用蒲瓜,還有像血管清道夫的好處,能幫助排出體內囤積的老廢物質,提振循環。
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◎ 諮詢專家/郭大維中醫師‧雷議宗主廚
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