飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸差在哪?哪些油富含飽和脂肪酸?營養師解析「飽和脂肪酸」的優缺點、建議攝取量
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我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。講到油脂,大部分人會聯想到「熱量高、容易胖」,並常常和心血管疾病、高血脂症等健康問題劃上等號。但事實上,脂肪是身體所需的六大營養素之一,這意味著它在人體健康維持上具有重要功能。
除了提供熱量外(每公克油脂熱量為9大卡),脂肪還能提供必需脂肪酸,並且是細胞與組織的重要組成,在生理機能調整上扮演重要的角色。此外,脂肪還能促進脂溶性維生素的吸收,潤滑腸道幫助排便;而儲存在我們皮下的脂肪層提供了緩衝、隔離功能,可減少體熱的流失並保護內臟。所以,脂肪本身並非壞東西,現代人之所以有那麼多和脂肪有關的健康議題,如肥胖、心血管疾病或發炎性疾病等,主要是因為油脂攝取不當所致,這包括了吃太多,及吃錯油。
所以為了兼顧美味與健康,我們有必要更了解「脂肪」這個營養素。今天,Stella首先要介紹的是「飽和脂肪酸」這個主題,內容將包括飽和脂肪酸的基本知識、優/缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量、誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取,以及每日建議的攝取上限是多少。
但在正式進入今天話題之前,讓我們來做個簡單的測試,請大家先花1分鐘看一下下面的圖片,並回答下列問題:
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請問圖中的5種油品,哪一種油飽和脂肪酸含量最高?這些油品中,那些富含「飽和脂肪」?(提示:本題為複選)
在這5種油品中,飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油(E),而包括豬油(B)和奶油(D)都是富含飽和脂肪的油脂…你答對了嗎?回答此問題的關鍵為富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態,所以如果你懂這點的話,你將能夠很輕鬆就能從上述5種油中挑出正確答案!
油脂vs脂肪酸~油脂的特性是由脂肪酸所決定!我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。若用插頭和電線來比喻,甘油就好比插頭,上面插了三條「脂肪酸」電線,所以油脂的特性,如熔點、生理功能等主要是脂肪酸所決定。因此,我們會說脂肪酸是油脂的最小營養單位,而某油脂是好是壞,主要也是看該油脂的脂肪酸組成。舉例,我們會說橄欖油很好,是因為它富含「單元不飽和脂肪酸」,魚油很好是因為它富含「ω-3脂肪酸」等等。
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我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。講到油脂,大部分人會聯想到「熱量高、容易胖」,並常常和心血管疾病、高血脂症等健康問題劃上等號。但事實上,脂肪是身體所需的六大營養素之一,這意味著它在人體健康維持上具有重要功能。
除了提供熱量外(每公克油脂熱量為9大卡),脂肪還能提供必需脂肪酸,並且是細胞與組織的重要組成,在生理機能調整上扮演重要的角色。此外,脂肪還能促進脂溶性維生素的吸收,潤滑腸道幫助排便;而儲存在我們皮下的脂肪層提供了緩衝、隔離功能,可減少體熱的流失並保護內臟。所以,脂肪本身並非壞東西,現代人之所以有那麼多和脂肪有關的健康議題,如肥胖、心血管疾病或發炎性疾病等,主要是因為油脂攝取不當所致,這包括了吃太多,及吃錯油。
所以為了兼顧美味與健康,我們有必要更了解「脂肪」這個營養素。今天,Stella首先要介紹的是「飽和脂肪酸」這個主題,內容將包括飽和脂肪酸的基本知識、優/缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量、誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取,以及每日建議的攝取上限是多少。
但在正式進入今天話題之前,讓我們來做個簡單的測試,請大家先花1分鐘看一下下面的圖片,並回答下列問題:
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請問圖中的5種油品,哪一種油飽和脂肪酸含量最高?這些油品中,那些富含「飽和脂肪」?(提示:本題為複選)
在這5種油品中,飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油(E),而包括豬油(B)和奶油(D)都是富含飽和脂肪的油脂…你答對了嗎?回答此問題的關鍵為富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態,所以如果你懂這點的話,你將能夠很輕鬆就能從上述5種油中挑出正確答案!
油脂vs脂肪酸~油脂的特性是由脂肪酸所決定!我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。若用插頭和電線來比喻,甘油就好比插頭,上面插了三條「脂肪酸」電線,所以油脂的特性,如熔點、生理功能等主要是脂肪酸所決定。因此,我們會說脂肪酸是油脂的最小營養單位,而某油脂是好是壞,主要也是看該油脂的脂肪酸組成。舉例,我們會說橄欖油很好,是因為它富含「單元不飽和脂肪酸」,魚油很好是因為它富含「ω-3脂肪酸」等等。
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我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。講到油脂,大部分人會聯想到「熱量高、容易胖」,並常常和心血管疾病、高血脂症等健康問題劃上等號。但事實上,脂肪是身體所需的六大營養素之一,這意味著它在人體健康維持上具有重要功能。
除了提供熱量外(每公克油脂熱量為9大卡),脂肪還能提供必需脂肪酸,並且是細胞與組織的重要組成,在生理機能調整上扮演重要的角色。此外,脂肪還能促進脂溶性維生素的吸收,潤滑腸道幫助排便;而儲存在我們皮下的脂肪層提供了緩衝、隔離功能,可減少體熱的流失並保護內臟。所以,脂肪本身並非壞東西,現代人之所以有那麼多和脂肪有關的健康議題,如肥胖、心血管疾病或發炎性疾病等,主要是因為油脂攝取不當所致,這包括了吃太多,及吃錯油。
所以為了兼顧美味與健康,我們有必要更了解「脂肪」這個營養素。今天,Stella首先要介紹的是「飽和脂肪酸」這個主題,內容將包括飽和脂肪酸的基本知識、優/缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量、誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取,以及每日建議的攝取上限是多少。
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必需脂肪酸食物某公司規劃健康吃快樂活的職場健康促進計畫下列何者為活動策畫的需求評估inbody測量2025衛生福利政策白皮書四大核心價值減脂營養素比例ptt減脂營養素計算只靠飲食減脂ptt碳水循環dcard減脂熱量計算每日脂肪攝取量
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