食譜／幫助身體抗發炎！糙米含鋅，大蒜增加鋅吸收率－鳳梨腐乳牛肉糙米炒飯"

身體發炎就是細胞對抗外來物出現的反應，適度是保護身體，但是過度或者時間久了反而導致疾病的發生。雷神主廚雷議宗，教大家做這道「鳳梨腐乳牛肉糙米炒飯」，糙米飯與生菜、牛肉一同入口，彷彿楊州炒飯多元食材的口感，幫助身體抗發炎、延緩老化。

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  材料

牛小排、糙米飯、地瓜丁、大蒜、蘿蔓生菜絲、菠菜丁、毛豆仁、紅甜椒、蒜頭、鳳梨豆腐乳、燕麥醬油、印加果油、橄欖油。

  作法

1.蒜頭切末、牛小排切丁、彩椒切塊。

2.先下橄欖油爆香蒜頭，放入牛肉丁、鳳梨腐乳、毛豆仁一同拌炒。

3.放入糙米飯、地瓜、蘿蔓生菜絲、菠菜丁、彩椒丁，炒到米粒香鬆Q彈。

4.最後加入燕麥醬油，炒到醬汁稍微收乾即可。

  Tip：

糙米飯煮熟後淋上一點印加果油，炒飯時就會更順滑，不黏鍋。炒飯時不要將鍋鏟用力把飯壓扁、剁開，這樣子反而把米壓碎、剁斷，炒飯就不Q不鬆。只要輕輕將鍋鏟翻鬆即可。如何炒飯好吃的訣竅？開始記得轉中火炒食材，起鍋前再用大火快炒即可讓炒飯粒粒分明。

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  營養加分

如何讓身體抗發炎，降低罹患疾病機率？新光醫院家醫科醫師柳朋馳說，糙米飯、牛肉裡面含鋅，有助降低身體慢性疾病的發生。大蒜是全穀物的助力，可以讓人體對鋅的吸收力增加3倍以上；地瓜有豐富膳食纖維，含維生素A、B、C，錳、鉀等礦物質，可緩減發炎，抗衰老。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師‧雷議宗主廚

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