蝦頭能不能吃？哪種蝦最營養？膽固醇過高能吃蝦嗎？營養師教3步驟健康吃"

你愛吃蝦嗎？蝦頭到底能不能吃呢？營養師認為，除了蝦頭，蝦腮、蝦腸也都應去除，吃蝦前，去頭、去腮、去腸泥，對身體比較健康。

  蝦類低脂高蛋白

營養師高敏敏指出，蝦類屬於甲殼類，為低脂高蛋白的好食材，雖然膽固醇7～8成由人體製造、食物僅占2～3成；但對於血膽固醇過高者，仍建議減少攝取飽和脂肪，因此海鮮非常適合血膽固醇過高的人。不過，甲殼類過敏者應避免食用相關食材。

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  蝦類營養比一比

高敏敏表示，常見的龍蝦、明蝦、草蝦中，龍蝦的蛋白質最高、膽固醇卻最低，以下為每100公克的龍蝦、明蝦、草蝦，經過去殼、去頭尾、去腸泥的營養價值：

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  ➀龍蝦

熱量：93大卡。 高蛋白：21.5公克。 膽固醇：86毫克。 鋅：2.4毫克。

  ➁明蝦

熱量：97大卡。 高蛋白：21.3公克。 膽固醇：175毫克。 鋅：2.1毫克。

  ➂草蝦

熱量：100大卡。 高蛋白：22公克。 膽固醇：157毫克。 鋅：1.7毫克。

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  吃蝦避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸

高敏敏表示，蝦類營養豐富，但盡量避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸會更健康：

  ➀蝦頭

蝦類若養在重金屬量高的水域，會把重金屬集中在頭部；但若能確定養殖的水域，重金屬量安全無超標，蝦頭其實含有豐富維生素A。

  ➁蝦鰓

蝦鰓在頭部靠近口器，是過濾食物的髒污處，食用前需去除。

  ➂蝦腸

蝦腸俗稱蝦線，一般會有排泄物殘留，建議剔除乾淨。

◎ 本文出自／高敏敏營養師 ◎ 圖片來源／高敏敏營養師．達志影像/shutterstock提供

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