食譜/用吃顧骨本!起司爐魚+芥藍 補充滿滿鈣質、改善骨質流失-乳酪牛奶蒸魚"
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想培養好骨力,主廚雷議宗教大家製作這道「乳酪牛奶蒸魚」,富含優質蛋白與膠質的鱸魚,搭配特調的高鈣高湯與芥藍一同入口,幫你補充骨本,強化膝關節。
材料
金花鱸魚排300公克、起司片6片、高鈣牛奶250cc、豆腐一大塊、芥藍100公克、紅蘿蔔絲30公克、蝦米10公克、芝麻油少許、鹽巴少許、黑芝麻少許、豚骨高湯適量。
作法
1.先將豆腐切塊擺盤,放上鱸魚排及起司片,放進蒸籠內蒸至熟成(約5~6分鐘)。
2.熱鍋放芝麻油,將芥藍與蝦米拌炒,撒上些許的鹽巴,炒好起鍋備用。
3.製作牛奶湯底:炒鍋擦拭乾淨,倒入豚骨高湯煮滾,轉小火後再倒入牛奶一同熬煮成湯底醬汁備用。
4.豆腐鱸魚蒸熟後取出,將湯底從旁淋上去,擺上炒好的芥藍蝦米還有紅蘿蔔絲、黑芝麻即可。
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Tip:
雷議宗表示,豆腐選用板豆腐或木棉豆腐都可以,建議不要用嫩豆腐,因為容易碎掉,且無法吸收湯汁。
另外,在煮牛奶湯底時,高湯要先煮滾再放牛奶,若牛奶先放,滾化後容易產生氣泡,此時再放進高湯,就容易變成豆花樣,所以牛奶要到後面才放,且要轉小火、分次放。
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營養加分
中醫師陳潮宗表示,鱸魚是很好的膠質與鈣質來源,在中醫上,驢魚可以補五臟、強筋骨、合腸胃、補氣血、安胎補中,是受傷或開刀後很好的補品;芥藍菜是蔬菜中鈣質最高的,100克的芥藍含有195毫克的鈣。鱸魚與芥藍搭配是很好的補鈣組合。
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◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師.雷議宗主廚
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