食譜/咖哩到底多健康?咖哩含多種辛香料 助排毒、提高免疫力-香蕉可可咖哩雞
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咖哩可說是亞洲的特色美食,再與巧克力搭上最佳速配食材香蕉,兼具果香與甜度,運用辣椒及各種辛香料拼湊出誘人的味道。生機飲食達人王明勇教大家做這道「香蕉可可咖哩雞」,不僅帶來味覺上的刺激和滿足,還能提升免疫力、促進血液循環,暖暖又健康。
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材料
香蕉1根、洋蔥半顆、去骨雞腿2支、胡蘿蔔半根、紅扁豆半碗、薑末1小匙、印度咖哩粉2湯匙、紅辣椒粉1小匙、五香粉1小匙、85%黑巧克力(或是無糖可可粉)20g鹽巴適量、香菜1小把、水500cc。
作法
1.紅扁豆洗乾淨後泡水1個小時備用;雞腿肉切大塊;洋蔥丁切丁;胡蘿蔔切塊;黑巧克力打成粉狀備用。
2.鍋內先放油,再放入雞腿肉、洋蔥丁炒香。
3.鍋中放入薑末、咖哩粉、五香粉、辣椒粉以小火炒香。
4.依序加水及胡蘿蔔塊、紅扁豆、香菜根入鍋中,再加入香蕉片、黑巧克力粉煮沸後,以小火燉煮15~20分鐘即可。
Tip:
洋蔥如何不用炒很久也會香?王明勇教大家一招,快速讓洋蔥看起來像炒很久的焦化效果,只要炒菜中一加入巧克力,立刻能炒出漂亮的焦糖洋蔥,且炒好的洋蔥比傳統方式更加香甜。
怎麼調出道地異國風味咖哩粉?王明勇說,異國咖哩粉常常含有超過10種以上的香料混合而成,也可以自己調,比例是咖哩粉:五香粉:辣椒粉為3:1:1,就能調出濃郁香氣咖哩粉。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫說,咖哩不是單一食材,它是所有香料的集合體,當中包含像丁香、小茴香、肉桂、紅棗等香料與咖哩混合而成,有助補氣養血、鎮靜安神,及驅散寒氣、增強消化功能、促進血液循環的作用。
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◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師.王明勇生機飲食達人
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