柿子、柿餅營養價值大曝光!柿子抗氧化、柿餅促排便 想要對抗細菌要吃「它」"
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新鮮甜柿、柿子餅,你喜歡吃哪一種?營養師曾依田表示,新鮮柿子富含抗氧化維生素,可以幫助抗氧化、清除自由基,同時幫助膠原蛋白增生;而柿餅經過加工,營養流失不少,但是膳食纖維卻是新鮮柿子2倍以上,兩者各有好處。
曾依田指出,新鮮甜柿水分充沛、清甜爽脆,柿餅香氣濃郁、蜜甜Q軟,日本有句諺語「柿子變紅,醫生的臉就綠了」。另外,日本跟台灣一樣,也有將新鮮柿子做成柿餅的習慣,而新鮮柿子、柿餅的營養價值也是各有千秋。 新鮮甜柿:含有豐富抗氧化維生素
新鮮甜柿含較多水分、維生素C、β-胡蘿蔔素,一顆柿子就能滿足每日維生素C建議攝取量(100mg)。維生素C可幫助抗氧化、清除自由基、幫助膠原蛋白增生,是許多女性會特別補充的營養素。
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β-胡蘿蔔素本身具有強力的抗氧化作用,可消除體內的活性氧;同時也是維生素A的先驅物,經吸收後可在體內轉換成為維生素A,幫助視覺正常及昏暗光源下的視力、生長發育、組織分化、保護皮膚,同時也能維持黏膜健康,進而提升對細菌的防禦力,是健康不可或缺的成分。
柿餅:纖維量是新鮮柿子2倍以上
一顆柿子經過削皮、日曬、烘烤等加工過程,製成了柿子果乾,也就是大家熟悉的「柿餅」,除了水分蒸發、熱量降低,維生素C、β-胡蘿蔔素也流失不少。但相對上,柿餅的膳食纖維卻大幅增加,是新鮮柿子的2.13倍!
膳食纖維除了有助腸道保健、排便順暢,水溶性膳食纖維更是腸道益生菌的能量來源,也有助降低膽固醇、穩定血糖,或是增加飽足感。衛福部建議每日膳食纖維攝取量目標為25~35g,只要一個小小柿餅就能達到1/4~1/6的膳食纖維建議攝取量。
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曾依田也提醒,柿餅重量輕、體積小,難有飽足感,而且一口吃進嘴中,滿滿豐郁果香還帶有Q軟蜜甜的口感,尤其是冷凍後美味程度更是加倍,因此很容易不小心吃太多,甚至會遠超出「每餐水果拳頭大」建議攝取量,建議食用柿餅每次還是1個為限,一天不超過2個。
另外,無論是成熟柿子或柿餅,碳水化合物含量都近3成,含糖量較高,糖尿病患者應注意不要過量攝取。此外,也含有豐富的電解質如鉀,也可能會造成腎臟病患者負擔,必須限制食用。曾依田強調,「再怎麼健康的食物,過量食用都會造成反效果,還是老話一句,適量攝取、均衡飲食才是維持健康的王道喔」。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/曾依田營養師
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