食譜/冬天養肺正當時!白色食物百合、白木耳潤肺緩解乾咳-杏仁百合海鮮湯
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寒冷的冬天,感冒容易開始「酷酷嫂」,食補達人林秋香教大家做這道「杏仁百合海鮮湯」。新鮮的百合口感鬆軟細緻,搭配營養海鮮,與鮮嫩的鯛魚一同熬煮,滋陰、養脾胃,止咳又潤肺。
材料
杏仁15克、鮮百合100克、白木耳100克、蝦仁100克、鯛魚片300克、豆腐1塊、山藥100克、秋葵丁100克、高湯300CC、洋蔥末、青蔥末、紅蔥、胡椒鹽。
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作法
1.蝦仁沖洗乾淨、撒上胡椒、鹽巴輕醃漬;山藥、豆腐、鯛魚、蝦仁皆切丁;杏仁用開水泡著,微波1分半,軟化後備用。
2.倒入橄欖油,先放入紅蔥頭爆香,再放入洋蔥、青蔥炒香後,放入適量水煮滾。
3.倒入蝦仁、鯛魚、豆腐丁煨煮,再加入高湯煮滾。
4.將百合瓣,剝小片加入湯,再加入白木耳、杏仁滾煮約2分鐘。
5.加入雞高湯提味,倒入山藥丁、秋葵丁、蔥花繼續熬煮。
6.最後加入鹽巴、胡椒粉調味即可。
Tip:
百合分類怎麼看?食補達人林秋香表示,百合除了中藥店的乾品百合外,也有販售一片片剝開,已經泡好藥水的百合瓣,呈現透明狀;另一種是整顆的新鮮百合,顏色較白,花朵較大片,剝瓣後可烹煮,此種口感較鮮甜。另外,若想要整鍋香氣更濃厚,林秋香分享,可以用冷壓芝麻油代替橄欖油,更讓料理香氣十足。
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營養加分
中醫師吳明珠表示,百合在中醫來說是藥食同源,不僅能滋陰潤肺,還可安神、化痰;鯛魚可以補血、養血,健脾,幫助消化,並有助保護黏膜,有滋陰的效果。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.食補達人林秋香
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