食譜/冬季狂進補血管好油!降血脂、血壓不可少「這項營養素」-紅麴醬燒鮭魚
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冬天暖身子,健康主廚陳之穎教大家做這道「醬燒果香鮭魚」,將營養的鮭魚煎至金黃色,再放入紅麴醬燴煮,不只能增進人的食欲,幫助脾胃消化,還可以促進血液循環,健康護心又降膽固醇。
材料
紅麴醬、鮭魚排、橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、花椰菜、胡椒、鹽皆適量。
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作法
1.鮭魚用胡椒、鹽巴稍微醃漬,煎至表面金黃色,但鮭魚肉中心半熟,再取出備用。
2.花椰菜汆燙備用。
3.洋蔥、蒜頭、番茄切碎。
4.用橄欖油炒香洋蔥、蒜頭、番茄碎,再加入紅麴醬。
5.加入半熟的鮭魚燴煮入味,最後加入花椰菜繼續煨煮約半分鐘即可。
Tip:
陳之穎分享,新鮮鮭魚可以選擇輪切的鮭魚片,料理上桌會顯得非常大器。鮭魚在鍋中先煎至半熟即可,之後燴煮花椰菜時鮭魚肉才不至過老,熟度會剛剛好;另外,陳之穎說加入番茄碎的作用是為沖淡酒味跟紅麴味道,口味更鮮甜,小朋友比較能接受。
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營養加分
中醫師陳潮宗表示,「紅麴」又稱紅麴米,是透過紅麴菌生長在已經煮好的飯上,再經過發酵而生產出來的發酵物。他說,紅麴很早就被記載在中醫書籍中廣泛應用,歷史悠久,如中藥、釀酒、發酵的運用,對降膽固醇、血脂肪,穩定血壓都有幫助。
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◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師.陳之穎主廚
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