小寒宜溫補？這類人亂補小心上火！中醫師教羊肉爐、薑母鴨、麻油雞這樣改良也能安心吃

最冷節氣「小寒」將至，民眾在寒冷的天氣聚餐，不外乎有薑母鴨、羊肉爐或麻油雞，但注意並非人人都適合吃這些進補藥膳，除了裡頭的帶皮羊肉、豬肉或雞肉脂肪豐富，容易導致膽固醇難控制，增加心血管疾病風險之外，體質差異也可能讓吃補愈吃愈燥，造成反效果。

  小寒宜溫補？小心這些人不適合

中醫師康涵菁表示，現代人常因工作關係，長期熬夜，或多喝咖啡，常感覺口乾舌燥、眼睛乾澀、大便較不易解或較硬，屬於「燥熱體質」；但卻又因工作時間愈來愈長，在辦公室吹冷氣時間太久，又缺乏運動，造成身體循環功能變差，容易疲勞，甚至太累時手腳會冰冷等，這屬於「氣虛體質」。以上兩者加在一起即是所謂「外寒內熱」或是「寒熱夾雜」型體質。這類人在小寒時節並不適合純粹溫補，否則容易出現口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」的症狀。

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而心血管疾病患者多屬「虛實夾雜」，驟然用補，容易使病況加重，通常以「平補、涼補」較適宜。

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  進補這樣改良 燥熱體質也能安心吃

康涵菁指出，羊肉爐、薑母鴨都屬於溫補，而麻油雞則因為麻油加熱的關係，屬於偏熱補。在小寒時節做藥膳，常用的米酒與麻油料理，都很燥熱，本身是熱性體質的人，建議減量使用或不用。以下提供更多改良方法，讓熱性體質的人也能安心吃補：

羊肉爐：羊肉性質較為溫熱，較不適合給燥熱體質的人吃。可以改用性質較寒的排骨來燉煮，也可加入沙參、玉竹等滋陰的藥材調和。

薑母鴨：薑母鴨因為使用大量薑片，可以暖胃、促進血液循環，並讓身體有溫暖感的作用。當改成涼補時，薑、米酒與麻油的分量要減少，涼補具有甘涼補陰作用，讓熱性體質的人在小寒節氣吃完薑母鴨後，不會出現燥熱、口乾舌燥、失眠等症狀，而且具有清熱、涼血助睡眠的作用。

麻油雞：其實麻油性質並不熱，只是人們常將麻油加熱或與薑同煮，薑本性溫，故錯認麻油也熱。麻油屬性味甘、平之物，功效潤燥滑腸，滋養肝腎，有幫這通便的功能，可用於病後虛弱、眩暈乏力等。古籍《本草從新》曾說：「麻油涼血解毒，服之令人滑腸」，所以，不用擔心麻油上火，改成涼補可以把老將改嫩薑。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／康涵菁中醫師

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