愛吃香腸又怕致癌?譚敦慈授「事前2妙招」阻斷毒素生成 搭這天然解毒劑更沒負擔
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過年將至,在豐盛的年菜中,常有香腸這一味,它與培根、火腿等都屬於加工紅肉,雖然美味,但民眾也常擔心香腸裡含有亞硝酸鹽,可能致癌。專家表示,這種加工肉品不是不能吃,而是要自律的吃,同時也分享香腸料理撇步,讓你吃得更無負擔。
致癌關鍵非亞硝酸鹽 而是亞硝胺
「無毒教母」林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出,亞硝酸鹽是「必要之惡」,如果香腸沒有添加亞硝酸鹽,會產生更可怕的肉毒桿菌,人萬一將肉毒桿菌吃下肚,可能導致肌肉鬆弛、無法呼吸。不過,民眾該擔心的不是亞硝酸鹽,而是亞硝酸鹽遇上高溫後產生的「亞硝胺」,它才是致癌的罪魁禍首。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,醫學上強調,吃加工肉品就是不要高溫,許多研究都顯示,長期吃到大量的亞硝胺,會增加腸胃道腫瘤、甚至是大腸癌的風險。
香腸這樣煮 遠離亞硝胺
譚敦慈建議,在料理香腸時,可以在表面戳洞,讓油脂容易流出來,並且先水煮後再煎或烤,這樣高溫的時間就不會那麼長,亞硝酸鹽也就比較不容易變成亞硝胺。在香腸煮熟以後,放進烤箱烤一下,香氣風味更好;如果想用煎的,也別再放油,利用香腸自身的油脂即可。
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天然食材助解毒 吃得更安心
譚敦慈表示,有很多研究證實,高維生素C的水果可以抑制亞硝胺形成。農委會曾說「1顆芭樂解18根香腸的毒」,民眾一般不太可能吃到18根香腸,這樣太過量,但意思就是建議大家平時吃加工肉品時,可以另外吃一點芭樂、釋迦等高維生素C的水果,水果是天然的解毒劑。
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烏魚子宜配高鉀水果 1類人不可吃
民眾過年也常吃烏魚子,譚敦慈指出,烏魚子屬於高鹽分的食物,對抗高鹽分,就要吃高鉀的水果來平衡,幫助減少血壓的變化,像是吃烏魚子配蘋果就是一個很好的選擇。不過,注意這個原則並不適合洗腎患者,因為洗腎病人不能攝取太多的鉀。
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