咖啡加「1物」提高抗發炎效果!還能不傷胃 營養師教「這樣吃」抗氧化作用更好"
營養師蔬果抗氧化胺基酸咖啡效果牛奶發炎蛋白質傷胃胡蘿蔔素多酚抗發炎拿鐵抑制發炎余朱青 文章 參考資訊
丹麥最新研究發現,咖啡加牛奶可以提高抗發炎效果,因為咖啡的多酚和牛奶的蛋白質會產生反應,對抗炎症效果可提高為2倍。營養師表示,咖啡加牛奶能減少胃部刺激,至於是否能提高抗發炎能力還需要進一步做人體試驗。其實各色蔬果含有不同多酚,搭配優質蛋白質就有抗氧化效果、可抑制身體的發炎反應,建議每天應五蔬果、彩虹飲食,並攝取足量蛋白質。
多酚+胺基酸 增強炎症抑制作用
哥本哈根大學食品科學系研究發現,「多酚」和「胺基酸」產生反應,對免疫細胞中的炎症抑制作用就會增強。研究人員在細胞實驗中,觀察到用多酚和胺基酸組合的抗發炎效果,是只有加入多酚細胞的2倍。由於咖啡豆富含多酚類物質,而牛奶則富含蛋白質,研究人員也測試這項組合是否有相同效果,結果發現,多酚類物質和蛋白質之間的反應,也會發生在拿鐵咖啡中。這項研究結果也刊登在《農業與食品化學期刊》(Journal Of Agricultural And Food Chemistry)。
看更多:高血壓要喝咖啡或綠茶?研究:喝它能降血壓、減脂 嚴重高血壓別喝錯 小心奪命
研究團隊認為,這種混合物質可能有助於抗發炎,未來將進一步做動物實驗和人體實驗。甚至更進一步研究植物、水果和蔬菜中的多酚,和其他蛋白質食物搭配,是否也有相同效果。
只有咖啡+牛奶有效,還是其他搭配也可以?
營養師余朱青表示,一般建議喝咖啡加牛奶,是因為可降低咖啡因對胃部刺激、讓胃比較舒服。咖啡含有多酚類,牛奶含有蛋白質,這兩者在研究中發現可以產生交互作用、抑制免疫發炎反應,不過是不是只有牛奶的胺基酸結構,搭配特定的多酚類才有這結果,還需要進一步研究。舉例來說,牛奶如果換成雞肉、豆腐或豆漿,效果是否也能相同?或是把咖啡換成一樣有多酚類的蔬果,是否也能抗發炎?這些都需要再釐清。
看更多:高蛋白飲食加「這些」秒變「預防骨鬆餐」!醫教你如何減肥又保骨
攝取優質蛋白質+不同顏色的多酚更健康
就營養學的觀點來說,會建議多攝取優質蛋白質,搭配多酚高的食物。余朱青表示,從日常飲食中就能同時攝取,有顏色的蔬果都含有植化素、多酚,例如葡萄有葡萄多酚、綠茶有綠茶多酚、紅蘿蔔有β胡蘿蔔素,也是多酚的一種。她強調,不同顏色的蔬果,多酚類結構和抗氧化機轉都不同,但相互之間可以協同作用,就好像鋼鐵人和蜘蛛人使用的武器不同,但都很厲害,可以合作打敗反派。所以每天都要吃五蔬果,最好每個顏色都吃,抗氧化效果更好。
看更多:橄欖油怎麼挑?保養血管挑好油 冷壓初榨最營養 這1款油不能吃
蛋白質多少算充足 這樣算最簡單
她也建議,除了蔬果的多酚之外,簡單烹調的優質蛋白也很重要,像是雞蛋、豆腐、魚肉、白肉等,可以用雞胸肉配花椰菜或菠菜、紅蘿蔔配鮭魚。注意蛋白質攝取要足夠,一般人每公斤體重應該攝取0.8~1.2公克的蛋白質,以50公斤體重來說,一天要吃40公克的蛋白質、大約6份蛋白質。1份蛋白質大約抓1顆雞蛋大小,1份排骨大約是4份蛋白質。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家/余朱青營養師
→健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
抗發炎食物排行榜余朱青年紀21天代謝回正飲食綠茶多酚胡蘿蔔素過多多酚攝取量胡蘿蔔素高的食物多酚抗氧化劑身體發炎原因beta胡蘿蔔素 #花大錢 #臍帶血 #輩子飲食 豆漿#經期 #護墊
超級水果巴西莓!研究文獻曝:能抗發炎、抗氧化,還能降血脂,維護心臟健康"
新冠疫情持續延燒,除了接種疫苗,並做好基本防護外,民眾也可藉由飲食強化自身免疫系統機能!營養師李婉萍表示,世界各地陸...
早午餐別踩雷!營養師教4攻略避開熱量炸彈主食、主餐這樣挑輕鬆控制熱量
早午餐是假日時光的最佳良伴,然而在享受美食的同時,也別忘記留意餐點的熱量。營養師彭逸珊分享了一些早午餐常見的搭配選項...
美豬進口後,「瘦肉精」的4大危險?怎麼避免吃到?營養師一次幫你總複習
photos放大顯示2021年政府即將放寬對美豬進口規範,讓含有「瘦肉精」的豬肉可以進口,這也成為近期熱門的討論話題!到底瘦肉...
走路能降三酸甘油酯和消脂肪肝?醫揭「走多久」有效果還有這些驚人好處|血糖|瘦身
你有想過嗎?健康的祕訣其實就在腳下,不需要特別運動,只需走路。走路好處有降低三酸甘油酯、改善心臟健康、減少壓力荷爾蒙...
辜寬敏肺腺癌病逝!營養師曝5飲食預防肺腺癌亞洲人吃豆腐、豆漿超有效"
總統府資政辜寬敏日前傳出因肺腺癌病逝,享耆壽97歲,消息一出引發外界不捨,紛紛悼念這位傳奇人物。事實上,肺癌一直是台灣...
人參功效禁忌有哪些?營養師曝5大功效提升保護力、控制血糖及膽固醇
人參是古今中外都非常熟悉的食補藥材,不論是東方抑或是西方,人參都深受世界各地不同種族的喜愛,在美國的草藥市場中甚至占...