食譜/甜菠菜不是菠菜!護眼補鈣好處多、加蛋更養眼 滑蛋要成功把握5祕訣-甜菠菜滑蛋海鮮
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平時熬夜、用眼過度,眼睛容易感到疲勞,主廚陳之穎教大家製作這道「甜菠菜滑蛋海鮮」,含有多種營養素的甜菠菜,搭配海鮮一同拌炒,加上鮮嫩的雞蛋,幫你照顧眼睛及骨骼健康。
材料
甜菠菜200克、蛋3顆、牛奶3匙、干貝、蝦仁、枸杞、百合、洋蔥、蒜頭、高湯。
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作法
1.橄欖油炒香蒜頭、洋蔥,加入干貝、蝦仁拌炒,再加入百合炒勻。
2.加入高湯及甜菠菜,煮熟後調味盛盤。
3.製作滑蛋:打3顆蛋,加入3匙牛奶(比例為1顆蛋加1匙牛奶)打散備用;熱鍋加橄欖油,倒入蛋液並用筷子快速攪拌,直到快成形時,將鍋子離火、持續攪拌,在熟化前把蛋倒在甜菠菜海鮮上即可。
Tip:
陳之穎表示,燴海鮮時加一點枸杞,有助提升甜味。等所有食材都煮好後,最後再來煮滑蛋。
至於要如何炒出軟嫩滑的蛋?他分享祕訣,就是蛋要有水分(此料理加了牛奶)、鍋子用小一點的、炒蛋前鍋子要有熱度;蛋液倒進鍋子後要用筷子快速攪拌,把空氣拌進去;在滑蛋快成形時,鍋子就要離火,以免餘熱讓蛋過於老化。
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營養加分
營養師宋明樺表示,甜菠菜營養價值非常高,不管是對骨骼或全身的健康都有益。它含有豐富的維生素A,每100公克超過1333微克,有助眼睛的保護,其β-胡蘿蔔素含量也很高,亦含有可幫助骨骼保留鈣質的維生素K,每100公克含有337微克,等於成年人一天建議量的2.8倍;甜菠菜也是高植化素、低熱量、高纖維的蔬菜。另外,由於維生素A、維生素K都屬脂溶性營養素,料理時記得加點油,可以幫助人體吸收。
陳之穎補充說明,甜菠菜跟菠菜沒關係,它跟高級沙拉上會出現的冰花較接近,吃起來口感脆脆的,味道類似菠菜加莧菜,但不會這麼重,大概只有五分之一。不過要特別注意,甜菠菜不可以生吃。
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◎ 諮詢專家/宋明樺營養師.陳之穎主廚
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