蚵仔怎麼洗才乾淨？冷凍如何保存才新鮮？專家授「1解凍妙招」口感肥美不縮水

去殼的蚵仔除了可以做成蚵仔煎，也可煮蚵仔粥、蚵仔炒滑蛋、蚵仔煎蛋、酥炸蚵仔等，但若購買蚵仔後，無法一次用完，須放冰箱冷凍保存。日本冷凍食品廠分享，蚵仔解凍時多做1步驟，解凍後仍能保持原本的質地及飽滿感，口感不變差。

  清洗冷凍蚵仔正確4步驟

若買去殼的蚵仔回家做料理，有用剩下的，大家可能會冷凍保存，但在下次要使用時，解凍後發現蚵仔質地變差，變瘦、變韌。日本冷凍食品業者ニチレイフーズ指出，生蚵在購買後只能保存約3日，冷凍則可保存約1個月。想要蚵仔在解凍後仍保持彈性，可參考以下方法：

  步驟1：用太白粉和鹽水洗淨

將蚵仔放入碗，加入太白粉（每隻蚵仔約要半茶匙），輕拌至粉末消失；取另一個碗放水，在水中加入少許鹽溶解（參考比例：水500毫升、鹽15克），此份鹽水濃度3％，與海水相近，可讓蚵仔內的水不流失之餘，肉質也不縮水；接著，再將蚵仔搬到鹽水沖洗。經實測效果很好，蚵仔被洗得十分白淨。

  步驟2：用廚房紙巾吸乾水

用乾淨的廚房紙巾輕輕按壓並擦乾。因為蚵仔很嬌嫩，要溫柔對待，使其不塌。

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  步驟3：先隔開冷凍

將蚵仔放在大烤盤或大盤子上，每隻稍微隔開不要重疊，接著放入冰箱冷凍約1小時。

  步驟4：放入密封袋冷凍

將冷凍過的蚵仔放入密封袋中，排出全部空氣，放在冰箱冷凍，約可保存約1個月。

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  如何解凍？

蚵仔要用多少就拿多少，同樣用濃度3%的鹽水浸泡，解凍30分鐘至1小時。解凍時必須用鹽水，才能使蚵仔中的水分不流失，也恢復飽滿的口感。

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◎ 圖片來源／香港01

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