中秋烤肉聰明吃營養師教烤肉秘訣吃得清爽無負擔
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豐原醫院營養師邱珮瑜表示,選對正確食材吃烤肉,才能健康輕盈少負擔。(豐原醫院提供)
〔記者歐素美/台中報導〕中秋烤肉,怕胖的民眾或三高患者,美食當前又擔心起體重及抽血報告, 豐原醫院營養師邱珮瑜分享健康烤肉三大重點,即多選低脂肉類,少加工高脂食材;蔬菜、水果入菜,清爽解膩又健康;低卡醬料自己配,烤肉無負擔,強調選對正確食材吃烤肉,才能健康輕盈少負擔!
一、多選低脂肉類,少加工高脂食材:豐原醫院營養師邱珮瑜表示,選擇低脂肉類能大量減少脂肪及過多熱量的攝取,另一方面也能獲取優質蛋白質,許多海鮮類食材如花枝、透抽、蝦子、蛤蜊,都是屬於不錯的低脂蛋白質,肉類則可選擇脂肪較少的里肌肉或雞腿肉,避免攝取過多高脂肉類。例如五花肉、雞皮、雞屁股、肥腸,香腸、熱狗、培根、百頁豆腐、丸子等加工食品,除了脂肪含量高外,鈉含量也是不容小覷,容易造成血脂、血壓的負擔。
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二、蔬菜、水果入菜,清爽解膩又健康:邱珮瑜指出,多數人吃烤肉、燒烤時,多以肉類食物為主,蔬菜、水果的攝取往往被忽略,造成營養不均衡,也容易導致熱量攝取過多,所以在準備烤肉食材的同時,別忘了增加蔬菜、水果,補充足夠膳食纖維,幫助腸胃道保健並減少油脂的吸收。
她建議民眾吃烤肉時,可以運用生菜包肉的方式,或是將四季豆、香菇、彩椒等蔬菜和肉類穿插製作成串燒,油膩的烤肉也能變得輕盈;此外,多選擇維生素C含量豐富的水果,如芭樂、奇異果、小番茄或當季應景的文旦,提升身體抗氧化能力,抵抗燒烤食物所產生的許多致癌物。
三、低卡醬料自己配,烤肉無負擔:邱珮瑜說,烤肉醬常常隱藏不為人知的高熱量及鈉含量,烤肉時如果重複塗抹烤肉醬,除了增加熱量及鹽份的負擔外,肉的油脂與醬料在高溫燒烤下也容易產生致癌物質「多環芳香烴」,建議烤肉醬可用水以1:1的比例稀釋,薄刷一層;或是烤完後以沾取方式食用,也能使用天然食材及辛香料,如蒜泥、洋蔥、辣椒、檸檬汁,搭配低熱量的和風醬或醬油,調和成零負擔的自製醬料,享受食物天然的原味及清爽的風味!
邱珮瑜強調,學會聰明挑選食材健康吃烤肉,中秋節才能享受美食、均衡營養、健康飲食,遠離肥胖和三高!
豐原醫院營養師邱珮瑜表示,選對正確食材吃烤肉,才能健康輕盈少負擔。(豐原醫院提供)
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