營養師推「得舒」加「地中海」飲食健康烤肉過中秋

中秋烤肉美食多，柳營奇美醫院營養科組長江秋蓉建議 「得舒」加上 「地中海」吃法，均衡飲食方式，健康過中秋。（記者王涵平攝）

〔記者王涵平／台南報導〕中秋烤肉美食多，柳營奇美醫院營養科組長江秋蓉建議 「得舒」加上 「地中海」吃法，均衡飲食方式，健康過中秋。

江秋蓉表示，「得舒」（DASH,Dietary Approaches to Stop Hypertension）是一種可防治高血壓的飲食方式，即使是一般健康者也非常適合一起來執行。

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「地中海飲食」（Mediterraneandiet）則是生活於地中海沿岸的國家的飲食習慣，調查發現地中海附近的居民食用這類飲食模式，心血管疾病少見。另，許多研究也發現，遵循地中海飲食，可降低憂鬱與失智的風險。

得舒的飲食原則是每日高量蔬果5+5、選擇適量全穀雜糧類、低脂或無脂乳製品、低脂家禽及魚類、吃堅果用好油。地中海飲食原則是每餐五穀雜糧1~2份、蔬菜至少2份、水果1~2份、橄欖油1匙（富含單元不飽和脂肪）；每天吃乳製品2份、堅果種子類1~2份、使用天然香料調味；每週吃海鮮及豆類各至少2份、雞蛋2~4份、白肉2份：少量吃，甜食小於2份、紅肉小於2份、加工肉品小於1份。

中秋烤肉美食多，柳營奇美醫院營養科組長江秋蓉建議 「得舒」加上 「地中海」吃法，均衡飲食方式，健康過中秋。（記者王涵平攝）

得舒飲食的應節食譜及料理包括蛤蜊絲瓜，將蛤蜊、絲瓜、薑絲一起放入鋁製盒加蓋即可，放在炭火上加熱，不須額外再加調味料。

鮮菇總匯，將鮮香菇、金針菇、雪白菇、鴻喜菇等、黑胡椒放入鋁盒加蓋即可放在炭火上烤，再放橄欖油即可。另有「烤大蛤蜊、鮮蝦」，蛤蜊不須再調味，鮮蝦放些海鹽調味。大蛤蜊可吃6個（約60克）或草蝦6隻（約30克），約可攝取2份海鮮量。另外，烤肉可選里肌肉，用大蒜、醬油醃半小時後即可烘烤，建議吃1~2片。烤地瓜、玉米，當餐可吃1條小地瓜或1條小玉米。

江秋蓉提醒，不論是「得舒」飲食或是地中海」飲食都是需要吃大量蔬菜，每餐最好1碗，水果則建議每天2碗，白飯和麵條改全穀雜糧類，每天吃乳製品2份，選擇豆類、低脂家禽、魚類、海鮮等原形食物，吃堅果用好油，少量吃甜食。

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